【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-07-04 09:30   

黄豆又叫大豆,是世界上最重要的豆类。起源于中国,也是我国重要的粮食之一,已经有5000年的历史了,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?——黄豆

食材档案

中文学名:大豆

拉丁学名:Glycine max (Linn.) Merr.

别称:菽、黄豆

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:豆目

科:豆科

属:大豆属

种:大豆

分布:中国,美国,巴西等区域

【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?——黄豆

黄豆的功效与作用

1.黄豆可以减轻女性更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

2.黄豆可以防止血管硬化

防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.黄豆可以让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。

4.黄豆可以降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。

6.黄豆可以美白护肤

能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.黄豆可以预防癌症

具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。

8.黄豆可以降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.黄豆可以增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?——黄豆

黄豆的营养价值

黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二 斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。而且黄豆加工后的 各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆 腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

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适宜人群

一般人群均可食用


禁忌人群

1.消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食。

2.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食。

3.患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。


食用禁忌

生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。另外,黄豆不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。

【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?——黄豆

如何挑选黄豆

观色泽:先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

看脐色:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。

观肉色:咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。

看水分:取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明大豆受潮了。


黄豆的存储

取足够容量的密封罐一个,辣椒干若干。把辣椒干(若是整个的辣椒干可剪成丝)和黄豆混合,放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可。

【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?——黄豆

黄豆的做法

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。


黄豆焖猪脚

【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?——黄豆

主料:

猪前脚2只、黄豆10克


辅料:

蒸鱼鼓油、香菇、老抽、冰糖、香叶、桂皮、葱姜、黄酒适量


步骤:

1.先将猪脚洗净,沥干,起油锅,少量油翻炒一下。

2.加入姜、葱、黄酒15ml、蒸鱼鼓油20ml、香菇老抽10ml、香叶4-5片、桂皮一片, 放入凉水莫过猪脚。

3.大火煮开,去浮沫 转小火慢炖。

4.把煮开的猪脚放到电饭锅里面慢慢的煲着。

5.因为电饭锅的密闭性比较好,所以煮的猪脚闷得很入味,差不多快收汁的时候,放入冰糖约5克,再煮10分钟。

6.最后装盘,洒上葱花即可。


笋干黄豆

【黄豆】一斤黄豆等于三斤肉?——黄豆

主料:

干笋150克、黄豆适量


辅料:

葱、姜、蒜各适量


调味:

料酱油2大匙、糖1大匙、盐、味精、五香粉各少许,高汤适量


步骤:

1.黄豆洗净后用温水泡1个小时.至胀发后捞出沥干备用。

2.干笋用清水浸泡至软后,切小丁用少许盐和酱油略腌。

3.炒锅烧热油,放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻,加入高汤,烧至汁收入味即成。



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