【百合】即好看又能吃的花——百合

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-07-04 09:31   

百合又叫强瞿、番韭、山丹、倒仙,近年来出了很多新品种,如亚洲百合、香水百合、火百合等,它的鳞茎含丰富淀粉,可食,亦作药用。百合鲜食干用均可,是中国传统出口特产。百合具有养心安神,润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。

食材档案

中文学名:百合

拉丁学名:Lilium brownii var. viridulum

别称:强瞿、番韭、山丹、倒仙

界:植物界

门:被子植物门

纲:单子叶植物纲

目:百合目

科:百合科

属:百合属

种:野百合

分布:亚洲东部、欧洲、北美洲、北半球

百合的功效与作用

1.润肺止咳

甘凉清润,主入肺心,长于清肺润燥止咳,清心安神定惊,治肺阴虚的燥热咳嗽,肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等,为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。

2.宁心安神

百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3.美容养颜

百合洁白娇艳,鲜品富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合,有一定美容作用。

4.防癌抗癌

百合含多种生物碱,对白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

百合的营养价值

1.百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C,泛酸、胡萝卜素等营养素。

2.还含有一些特殊的营养功效成分,如秋水仙碱、百合甙AB等多种生物碱。


适宜人群

适宜哮喘、肺燥者。


禁忌人群

风寒咳嗽、脾虚便溏忌食。

百合的选购

选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润,可能是遗精烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。


百合的存储

干百合的储存方法:把他放入密封的罐子里,放入冰箱或阴凉干燥处即可。

百合的做法

将鲜百合的鳞片剥下,撕去外层薄膜洗净后在沸水中浸泡一下,可除去苦涩味。


百合鸡心爆虾仁

主料:

鸡心50克、虾仁150克、百合30克


调料:

美人椒圈、香葱段各10克、蒜末20克,A料(柱侯酱15克,姜片、葱段各10克),色拉油1千克(约耗10克),B料(盐3克、味精1克、老抽8克、料酒10克),香醋5克、花椒油3克


步骤:

1.鸡心去边角,加A料腌制8小时,滑油捞出;虾仁焯水;百合泡制2小时,焯水。

2.起锅,入色拉油10克,入美人椒圈、香葱段、蒜末爆香,入鸡心、虾仁、百合翻炒,B料调味,出锅前淋花椒油、香醋即可。


百合腰豆炒脆骨

原料:

鸡脆骨250克,藕片100克,鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克


调料:

姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量


步骤:

1.把鸡脆骨冲洗净,搌干水分后纳盆,加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。

2.把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅汆水待用。

3.锅里放色拉油烧热,投入鸡脆骨炸香后,捞出来沥油。

4.把藕片粘上干生粉,固定成圈状,投入油锅炸熟定型后,竖放在盘里待用。

5.锅里放适量色拉油烧热,投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节,翻炒时加盐和味精调味,出锅盛入藕片圈和盘里,最后用竹签穿起部分鸡脆骨,即成。


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