【豇豆】不吃豇豆对不起这个夏天

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-07-12 17:06   

豇豆,又叫角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种,属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。豇豆要求高温,耐热性强,生长适温为20-25℃,在夏季35℃以上高温仍能正常结荚,也不落花,但不耐霜冻,在10℃以下较长时间低温,生长受抑制。

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食材档案

中文学名:豇豆

拉丁学名:Vigna unguiculata (Linn.)Walp

别称:角豆、姜豆、带豆

界:植物界

门:种子植物门

纲:双子叶植物纲

目:蔷薇目

科:蔷薇亚目

属:豇豆属

种:豇豆

分布地区:河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、四川等

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豇豆的功效与作用

豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。


1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 

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适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。


禁忌人群

气滞便结者慎食。

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豇豆的选购

一般分三类:一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;还有一类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。不管哪种类型,以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状,一看便知品质低劣。


豇豆的存储

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

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豇豆的做法

长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。


姜汁豇豆

主料:


豇豆200g、姜40g


配料:

香油25g左右、盐适量、鸡精少许、醋少许


步骤:

1.将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4cm左右的长段;

2.在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用;

3.将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥;

4.用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可。


豇豆炒肉

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做法

1.豇豆洗净,切成3cm左右的长段,热水焯一下去除豆腥味,捞出放入凉水中冷却,捞出控干水分,备用

2.里脊肉切片,倒入少量酱油(生抽)和半个鸡蛋清,放入少量淀粉抓匀,入味,备用

3.葱姜分别洗净、切丝,备用 [5]

4.热锅倒入油,待油温5-6层热,倒入里脊肉,用铲子滑炒,至里脊肉变色

5.倒入葱姜丝和花椒粉翻炒,之后倒入豇豆,大火翻炒,放少量盐和生抽,继续翻炒,至豇豆变软,即可出锅


小提示

里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后,炒制出来会比较滑嫩,味道也很好。

喜欢鸡精或是味精的食友,可以添加。偶不喜欢,就么有加,个人喜好而已。

花椒粉可以换成花椒粒,味道上不会有很到变化。

喜欢汤汁拌饭的食友,可以稍微多加一点油或是少量水,拌饭不错的哦~!


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