【榴莲】水果之王——榴莲

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-07-20 15:48   

榴莲,又名韶子、麝香猫果,是热带著名水果之一,原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多, 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香,厌之者怨其臭。

【榴莲】水果之王——榴莲

食材档案

中文学名:榴莲

拉丁学名:Durio zibethinus Murr.

别称:韶子、麝香猫果

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:锦葵目

科:木棉科

属:榴莲属

种:榴莲

分布:东南亚

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榴莲的功效与作用

辛、甘,热。入肝、肾、肺三经。滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体。可用于精血亏虚须发早白、衰老,风热,黄疸,疥癣、皮肤瘙痒等症。


1.强身健体

经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体,属滋补有益的水果。


2.活血散寒、缓解经痛

榴莲性热,食用后可以活血散寒,缓解经痛,特别适合受痛经困扰的女性食用,同时榴莲改善腹部寒凉、促进体温上升,可以极好的调节寒性体质的朋友。


3.开胃促消化

榴莲的气味跟人的感觉截然不同,有的人觉得很臭很恶心,有的人却觉得气味芳香,韵味无穷。此种气味造就了榴莲的一大功效,就是开胃、促进食欲。同时榴莲中富含膳食纤维,可以促进肠蠕动。


榴莲的营养价值

1.含有大量的糖分,热量高。其中,蛋白质的含量为2.7%,脂肪含量为4.1%,碳水化合物为9.7% ,水分82.5%,维生素含量丰富,维生素A、维生素B和维生素C都较高。

2.含有人体必需的矿质元素,其中,钾和钙的含量特别高。

3.所含氨基酸的种类齐全,含量丰富,除色氨酸外,还含有7种人体必需氨基酸,其中,谷氨酸含量特别高。

【榴莲】水果之王——榴莲

榴莲的选购

购买榴莲时,应选择外形多丘陵状、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道浓烈的果实,如果摇晃起来感觉有物,便是上品。千万不要以为越重越好,其实比较轻的榴莲往往核小,但不要选择。


榴莲的存储

榴莲具有后熟性质,应将其放在阴凉处保存,成熟后的果实会裂开,这时可将果肉取出,放入保鲜袋后于冰箱里保存,冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴莲已变质,不宜继续食用。


未开口的榴莲,不成熟的有一股青草味,成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲,回家用报纸包住,点燃报纸,待燃完后再另用报纸包好,放在温暖处,一两天后能闻到香味证明已经成熟,想吃时提起来在地上轻摔,摔出裂口,从裂口处撬开即可食用。

【榴莲】水果之王——榴莲

榴莲的食用方法

1.榴莲含糖和胆固醇较多,因而糖尿病人、高胆固醇血症患者应忌食或少食榴莲;

2.榴莲热量和糖含量较高,因而肥胖人士和糖尿病患者应少吃;

3.榴莲含钾量较高,因而肾病及心脏病人应少吃;

4.榴莲性热而滞,喉痛、咳嗽、感冒、阴虚体质、气管敏感者均不宜多食榴莲

5.榴莲果汁黏稠,易阻塞咽喉、气管而引起窒息,故老人须少吃、慢吃;

6.榴莲富含纤维素,在肠胃中会吸水膨胀,过多食用会阻塞肠道,引起便秘。

7.榴莲属热性水果,因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现。

8.榴莲的种子富含蛋白质,炒熟或煮熟后去壳吃,味道类似板栗,能够增加体力。

9.榴莲虽然好吃,但不可一次吃得太多,不然容易导致身体燥热,其丰富的营养还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。消除燥热的方法是在吃榴莲的同时喝些淡盐水或吃些水分比较多的水果来平衡,梨、西瓜都是很好的选择。不过,榴莲的最好搭档是被称为水果皇后的山竹,只有它才能轻易降伏水果之王的火气,保护身体不受损害。


榴莲的做法


榴莲酥

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油皮材料:

中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)


油酥材料:

低筋面粉90克、黄油45克


内馅材料:

榴莲肉300克


做法:


1、油皮做法:将油皮的所有材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用;


2、油酥做法:将油酥的所有材料混合均匀,揉成油酥团;


油酥皮做法:

1、将油皮、油酥分别揉成长条,分成12份;

2、将油酥包入油皮中,压扁三折再压扁三折,擀成圆片,即成油酥皮。




榴莲炖鸡

【榴莲】水果之王——榴莲

主料:

榴莲50克,鸡1只


辅料:

姜片10克,核桃仁、红枣各50克


配料:

盐适量


步骤:

1.先将鸡清理干净并去皮,放入沸水中,稍煮,斩大块。

2.核桃仁用水浸泡,去油味,红枣洗净去核。

3.榴莲去嫩皮,留下大块的外皮。取果肉,把外皮切小。

4.把鸡块、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉一同放人锅内滚开水中。

5.加入姜片,用大火烧开后,改用文火煲3小时。

6.加入精盐、少量味精调味即可。


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