【四季豆】六月时令果蔬——四季豆

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-07-22 15:07   

四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,北方多叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。


无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是有小毒,应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

菜豆是短日照植物,喜温暖不耐霜冻,一年生缠绕草本,生短柔毛。菜豆起源于中南美洲,于17世纪至19世纪传入亚洲。

JhPYV-Z2DnFH_KAObOzbt1QfEO9ck8PXDKT_Xxt2E5u8AgAAIQMAAEpQ.jpg

食材档案

中文学名:菜豆

拉丁学名:Phaseolus vulgaris L.

别称:四季豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆

门:被子植物门 Angiospermae

纲:双子叶植物纲

目:豆目

科:豆科 Leguminosae

属:菜豆属 Phaseolus

分布区域:欧洲、亚洲、南美洲

20018550_174405878000_2.jpg

四季豆的功效与作用

性甘、淡、微温,归脾、胃经。化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

1.增进食欲

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾利胃,增进食欲。夏季多食四季豆能消暑,清口。

2.缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血有益。

3.养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

4.利水消肿

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

5.强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。

四季豆的营养价值

1.新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。

2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为6·%~63%,脂肪约为1.5%。

3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等。因此,食用四季豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。

4.豆中能提供充分的铁和钾,现代医学证明,四季豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显著的小腿肿瘤的作用。

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用

3.适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用


禁忌人群

腹胀者忌食

四季豆的选购

质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较差。扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外,调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。


四季豆的做法

扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外,调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。


干煸四季豆

主料:

豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒适量、姜少许


辅料:

生抽1大勺盐半小勺


步骤:

1.四季豆选择细长的那种比较好,易熟。洗净后择成长段,然后沥干水分。这样一定尽可能沥干,否则一会过油炸的时候,会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分,是比较快的方法

2.利用沥干水分的时间,来准备配料。需要半头蒜,放的多才好吃,切碎了备用

3.需要100克左右的猪肉馅,肥点的好吃,干煸后更香

4.干辣椒剪成段,备用

5.热锅后放入比较多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否则会中毒的,这个很重要。另外四季豆比较吃油,多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味,更好吃

6.大概要煸炒3-4分钟,一定要等豆角边上出行褶皱,甚至有些干皮发焦黄才是熟透了

7.剩下的底油少量即可,多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒,等肉沫发金黄了,放在炒锅边缘,放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒

8.放入少量的生抽,然后加入煸炒好的豆角,放入少许的盐,翻炒后即可出锅


四季豆炒鸡蛋

主料:

四季豆200g、鸡蛋150g


辅料:

油适量、盐适量、番茄酱适量、喼汁适量、蒜适量、凉开水适量、玉米淀粉适量、味精适量


步骤:

1.四季豆洗净,去掉头尾的筋,掰成段

2.锅里倒入油,倒入四季豆煸到表面起皱,捞出备用

3.鸡蛋打散

4.锅里倒入油后,倒入蛋液,用筷子划散,炒熟

5.碗里倒入番茄酱

6.倒入少量喼汁

7.加入蒜粒和少量凉开水

8.最后加放少许玉米淀粉,搅匀

9.锅里倒入油,把刚才调好的料汁倒入锅里,改小火,不停的搅拌至汤汁浓稠

10.把四季豆和鸡蛋倒入翻拌均匀

11.加入适量盐、关火加入味精即可


|
|

您的赞赏金额,红厨网都会投入到公益事业

¥赞赏支持

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

您的赞赏金额,红厨网
都会投入到公益事业

赞赏金额
留言:
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。