【紫菜】蔬菜界的营养宝库——紫菜

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-07-22 15:07   

紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜外形简单,由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。多生长在潮间带,喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。耐干性强;适宜光照强度为5000~6000勒克斯,具有光饱和点高、光补偿点低的特点,属高产作物。

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

食材档案

中文学名:紫菜

拉丁学名:Porphyra

门:红藻门 Rhodophyta

纲:红藻纲 Rhodophyceae

目:紫球藻目Porphyridiales

科:紫球藻科Porphyridiaceae

属:紫菜属Porphyra

分布区域:我国沿海均有分布

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

紫菜的功效与作用

紫菜性味甘咸、寒,入肺经;具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效;用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

1.预防甲状腺肿大

可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途

2.促进生长发育

富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品。

3.预防肿瘤

紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

4.提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力。

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

紫菜的营养价值

1.紫菜的1/5是食物纤维,可以保持肠道健康。

2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%,约为大米的6倍,面粉的3倍,猪肉的2.6倍。

3.紫菜所含氨基酸种类多,数量大,含碘量很高。

4.紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富;维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与动物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多,除了紫菜之外,还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。

5.紫菜没有热量,最适合中老年人补充维生素B12幻每天只要食用3片紫菜,便可补充人体一天所需的2.4mg维生素B12。

6.由于海水蕴含极为丰富的无机成份,而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

7.与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20%;肉豆葱酸,硬脂酸含量较少,分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10%——30%,且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

适宜人群

1.一般人均宜食用

2.尤其适宜甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生者。


禁忌人群

1.不宜多食

2.消化功能不好、素体脾虚者少食

3.腹痛便溏者

4.乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者

5.脾胃虚寒者忌食

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

紫菜的选购

选购时,以表面光滑滋润,紫褐色或紫红色,有光泽,片薄,大小均匀,入口味鲜不咸,有紫菜特有的清香,质嫩体轻,身干,无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色,色暗淡,有杂物,味带海水腥味者为次。


紫菜的存储

紫菜易返潮变质,将其密封,放于低温干燥处。

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紫菜的做法

紫菜在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。


紫菜芝士炒饭

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

主料:

玉米一条、紫菜若干、芝士3片、白饭2个人的分量


辅料:

盐适量、油适量、糖适量、蚝油适量


步骤:

1.先放油把玉米炒熟

2.玉米变金黄色后加入白饭

3.把饭跟玉米搅拌在一起

4.加紫菜翻炒,然后加芝士翻炒

5.加入调味料即可


紫菜包饭

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

主料:

热米饭2小碗、紫菜2-3张、胡萝卜1根、黄瓜半根、鸡蛋2个、火腿三明治100g、辣白菜50g


辅料:

寿司醋约1.5汤匙、食盐2茶匙、香油1汤匙


步骤:

1. 胡萝卜洗净切细段,沸水焯煮1分钟;黄瓜去皮,切成细长条,长度和紫菜的宽度一致;三明治切截面为1cm2左右的细长条;鸡蛋放入半茶匙盐打散,摊厚蛋皮,放凉切1cm宽的长丝;辣白菜切窄段备用。

2.将煮好的米饭盛出,放凉至不烫手的温度,放入食盐、寿司醋和香油拌匀。

3.寿司帘洗净擦干,放在干净的砧板上,将紫菜放在竹帘上。

4.带上一次性手套,抓取米饭,均匀的平铺在紫菜上,铺满;不要铺的太厚,约0.5cm的厚度就可以。

5.把食材沿着紫菜下端依次往上放。

6.开始从下往上卷紫菜,卷的时候注意不要把帘子卷到饭里,要一边卷,一边往上拉竹帘。卷好后用力握几下,固定形状,防止切的时候变形散掉。

7.切刀切之前磨一下,再在两边抹上食用油,然后垂直切下,寿司厚度约1.5cm左右即可。


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