【银耳】菌中之冠——银耳

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-07-22 15:18   

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性,干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。有“菌中之冠”的美称。



食材档案

中文学名:银耳

别称:白木耳、雪耳、银耳子

拉丁学名:Tremella

界:真菌界

门:担子菌门

纲:异隔担子菌纲

目:银耳目

科:银耳科

属:银耳属

种:银耳

分布区域:中国

银耳的功效与作用

性平,味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

银耳是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

银耳能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳的营养价值

1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失。

2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

适宜人群

一般人群均可食用。

尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。


禁忌人群

外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

银耳的选购

1.色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。

2.品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3.银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。


银耳的存储

银耳易受潮,可先装入瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存。

银耳的做法

银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主,也可凉拌、素炒;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高


木瓜银耳薏米羹

10688781_173258615000_2.jpg

材料:

木瓜100g,薏米50g,银耳5g


步骤:

1.薏米洗净,用清水浸泡2小时

2.干银耳清水泡发后清洗干净,去掉根部,撕成小朵

3.木瓜去皮去籽切成滚刀块

4.将泡好的薏米和银耳放入砂锅中,大火煮开后转小火炖1小时,至薏米银耳软烂

5.将切块的木瓜放入,继续炖15分钟即可


双耳炒素

主料:

银耳2朵黑木耳半块


辅料

毛豆50克胡萝卜半根尖椒1个


调料:

色拉油适量食盐少许白砂糖1茶匙


步骤:

1.将黑木耳、银耳分别用冷水浸泡30分钟,直至泡发,甜豆荚洗净、撕去老筋,胡萝卜、尖椒切片

2.银耳、木耳去蒂、撕小朵,锅中烧水,水沸后放入黑木耳、银耳汆烫2分钟,捞出备用

3.将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫2分钟,捞出备用

4.另起锅,烧热后放入少许橄榄油,放入银耳翻炒片刻,然后放入黑木耳

5.炒匀后,放入胡萝卜和甜豆荚,继续翻炒均匀

6.加入少许高汤调味粉

7.加入少许白砂糖,加盖焖煮片刻

8.关火,调入适量盐,翻炒均匀即可


|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。