【地耳】美味八珍之一——地耳

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-09-28 09:51   

地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单,分不出根、茎、叶,也无花无果,和海带、紫菜一样,同是一种蓝藻类植物。



夏秋阴雨连绵,是地耳生长的旺季,鲜地耳呈墨绿或褐色,片状松软,风干后呈乌黑色、卷状。地耳是发菜的伴生物,由发菜中的宽菜生长而成,与发菜并称为"姊妹"菜,其蛋白质含量高达22%,并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素,低脂、低糖,有很高的营养价值,属"美味八珍"之一。



食材档案


中文学名:地耳

别称:地木耳、地见皮、地踏菜

界:植物界

门:蓝藻门

目:念珠藻目

科:念珠藻科

属:念珠藻属

分布:全世界都有分布



地耳的功效及其作用


1.降脂明目

地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。


2.清热降火  

地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。


3.补充营养 

地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。

宜忌人群


宜食

地耳适宜高血压、头昏头痛的病人与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用;此外,宜与生姜同食。


忌食

平素脾胃虚寒,腹泻便溏的病人不可食用;妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。


地耳的做法


地耳入馔,可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅,可荤可素,味道均佳。


凉拌地耳


主料:

地耳适量


辅料:

胡萝卜丝、黄瓜丝、少许青椒圈或丝


配料:

生抽、青芥、香油、盐少许、醋(可依个人口味放与不放)


步骤:

1.将地耳泡发,入沸水锅内飞一下,捞出入凉水后再捞出沥水

2.将适量的生抽、青芥、盐、香油、醋倒入小碗中搅拌均匀

3.将沥好水的地耳、胡萝卜丝、黄瓜丝、青椒圈或丝放入盘中后将拌好的料汁加入拌匀即可开吃


地耳炒鸡蛋


主料:

地耳200g、鸡蛋2个


辅料:

油适量、盐2g、小葱适量、料酒15ml、香油15ml


步骤:

1.地耳洗净挤干水分。

2.鸡蛋磕入碗中加入一克盐打匀。

3.锅内水开后倒入地耳焯水后捞起洗净挤干水分。

4.葱花准备。

5.用少许葱花加入鸡蛋液里搅匀。

6.热锅加入油。

7.油温6分热倒入鸡蛋液。

8.炒香后盛起待用。

9.利用油锅倒入地耳。

10.加盐调味、加入鸡精煸炒均匀。

11.炒好的鸡蛋回锅。

12.加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅、撒上葱花上桌。


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