【徽菜】剁椒蒸炖干

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-08-22 16:15   

【徽菜】剁椒蒸炖干.jpg

材料:

原料:

六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。

调料:

葱油20克。

制作:

1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。

2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。

3、葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。

梅菜酱的制作:

梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时,洗净,剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香,入葱姜末20克炒香,放梅干菜,加猪油50克小火炒香,加入高汤750克,大火烧开,改小火,焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。


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