【西点】沙律纸包鹅肝

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-08-23 16:14   

【西点】沙律纸包鹅肝.jpg

原料:

鹅肝100克  鹅肝酱10克  哈密瓜150克  沙拉酱20克  面包糠50克  洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸(注)、鸡油、黄油、威化纸各适量

制法:

1、将法国鹅肝片成片,加入洋酒、洋葱、料酒、胡椒粉稍腌,再入锅用鸡油、黄油炒制后,去除油分打成酱,加入鹅肝酱上笼蒸熟待用。

2、将蒸好的鹅肝加入调味料茸调匀,取适量逐一包上威化纸后,拖蛋液并沾上面包糠,制完后入油锅炸成金黄色,摆盘后配沙律酱上桌。

注:调味料茸是把培根10克、野山椒10克、鸡蛋1个、青笋粒10克、红萝卜粒10克、黄油10克、味精5克、盐2克、上汤2克、鱼露3克、家乐鸡汁2克和冬笋粒5克,入搅拌机里打成茸而成。


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