【红菇】天价红菇一斤3000块,到底贵在哪里?

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-09-05 11:37   

当下,正是各种菌类生长的旺盛时期,其中便有一种稀有珍贵的野生菌——红菇。据采摘红菇的山民说,今年红菇每公斤干品收购价为3000元,但还是供不应求。

很多人疑惑,红菇为什么这么贵呢?而且每斤3000块还有很多人抢着要?两斤就可以买苹果7 了。

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红菇到底贵在哪里?

我们先来了解一下红菇,红菇是一种比较稀少的天然野生高等真菌,多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中,是闻名世界的食用菌之一,有“中国纯天然高等野生山珍”的美称。

除此之外,红菇高昂的价格还与生长环境、栽培技术、生产周期、自身价值和产地、品种有着密切的关系。

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1.环境

红菇对于生长环境要求非常高,天气变化、气温、湿度、土壤条件、缺一不可,而且必须在槠、栲等阔叶树的树下才可以生长(现在生态环境已大不如前,这也是红菇越来越少的原因之一)。


2.栽培技术

菌类的身价跟栽培技术有很大关系,像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的菌,自然价格平易近人。 但是到目前为止,国内还无法完全人工大棚栽培红菇(红菇生长环境过于苛刻,人工营造困难)。也就是说,第一,我们现在吃的红菇基本上都是野生的,在倡导野生、天然的社会里,高价格是无可非议的。第二,如果只是依靠野外的那些采挖,数量有限,很难满足众多老饕的嘴和胃,它们身价暴涨也在情理之中了。

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▲山林里的红菇

3.生产周期

不同的菌类,生产周期有很明显的差异,比如红菇一年只能采摘两次(松茸需要300天才能采收一次),而平菇在两个月的种植周期中可以采收4 - 6次,这样的产量对比足以拉开它们之间的身价。 

4.自身价值

红菇风味独特,香馥爽口,其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。而且营养价值非常高,而且是食药用菌,高级席上珍品,味道鲜美,除食用外,也供药用,能强身健体、延年益寿,也是产妇保健补品。据说在福建地区,每个产妇坐月子都要吃红菇,以达到补血、美颜的功效。

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5.产地

红菇的价格也和它的产地有密切的关系(不同的地区可能价格相差上千块),我国很多地方都有产红菇(例如浙江、云南、广西、江西的赣州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等局部有山和森林),自然环境越好的地方生长的红菇品质越好。

目前,全国以福建的红菇最好,福建红菇以三明的最好。因为三明的森林覆盖率高达76.8%,位居全国前列,其他地区的红菇有的吃起来有点渣,有的带微苦、微涩。 

红菇较为常见的品种

我国红菇科有100多个品种,能食用的有50多种,且都不能人工栽培,不同种类的红菇,价格也是天差地别,有的红菇价钱市场价只要800块一斤,而有的要几千块一斤,这有可能是种类不一样导致的。

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红菇种类有:大红菇(R.alutacea)、正红菇(Russula vinosa )、红菇(R.lepida)和 大朱菇 (R.rubra)等,我们常说的“红菇”,大多指的是正红菇、具有很高的营养价值,有“南方红参”之称,价格昂贵。 

大红菇:个体较大,菇柄的基部呈粉红色,味道鲜美,有较佳的药用、保健功效。产期为夏秋季,散生至群生于阔叶林中地上。

正红菇:个体大小中等,菇柄基部呈紫红色斑或粉红色。味道清甜、鲜美,是一种名贵的食用菌,具有较高的营养价值,除食用外,也可供药用,是这四种里面最名贵的。

二红菇:朵形较小,菇柄基部浅色或一侧灰白色,味道及药用、保健功效略逊于大红菇、正红菇。 大朱菇 :味道辛辣,产期为夏秋季,生于林中地上,单生, 散生,可食用,味较好。是树木的外生菌根菌。 

还有一种菇叫毒红菇(别称呕吐红菇、棺材盖子、小红脸菌等),和红菇长得十分相近,但含有毒素,食后主要引起胃肠炎症,如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻,一般及时催吐治疗,严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。

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▲毒红菇,不过我们基本上都是市场买的,而不是自己上山采摘,无需过多担心。

如何分辨真假红菇?

由于红菇在市场上有很多种,且鱼龙混杂,有的是真红菇,有的是假红菇,假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真,颜色也是红的,不懂得认的朋友就以为是红菇,但营养跟红菇可是大相径庭的,下面我们就一起来看一看红菇的真假鉴别吧!

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▲红菇的结构图


伞盖:真正的红菇,伞盖的正面为深红色,中心为深红色或者暗紫色,比伞盖四周颜色略深一些,部分会有黄斑,并有横皱纹。


菇脚:正红菇的菌柄是实心的。购买时,注意用手揉捏下,看看菌柄(即伞盖下的部分)是否是实心的。由于红菇在生长的时候味道很好,很容易招引昆虫,因此有一些菇脚的地方会有一些虫洞的痕迹。


菌褶:红菇的菌褶较厚,且略微带银灰色,部分地区红菇菌褶呈黄色。


颜色:真的红菇,入水也会变红(红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的),呈粉红色,散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢,有点菇的清香。煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽。

假红菇的水会呈暗红且有染料的味道。

红菇的存储

如果是购买干红菇的话,密封放到冰箱冷藏就好。但是,新鲜的蘑菇如何保存,就成了个问题。蘑菇怕热不怕冻,在热天时很容易腐烂或者木质化。所以,最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系,稍微化冻进行烹调,又是美味一盘。

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▲红菇

也可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇,小火慢炸,直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味,就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜,用处多多。 红菇的烹饪

红菇用蒸、炖、炒、烩均可,如果与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,是家备和宴席的珍品,以味道醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红而著称。

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▲晒干的红菇

个头中大的红菇汤味好,食来味极好。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上红菇清香美味,一盆汤再上几个就独到好处。未开的红菇蕾,虽然未过到成就期,却甜嫩可口。


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