【沪菜】橙盏甘香骨

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-08-31 16:36   

【沪菜】橙盏甘香骨.jpg

材料:

主料:

肉排400克。

调料:

陈皮25克,鲜柠檬叶5克,盐5克,味精8克,糖3克,食粉(小苏打)2克,生粉10克,尖米粉10克(尖米磨成的粉,南方市场很常见,作用是使肉质松软),鸡蛋1只。 

做法:

1、肉排洗净切寸段,加入切碎的陈皮和柠檬叶、盐2克、味精3克、食粉腌制30分钟。

2、肉排冲水洗净血渍,加入生粉、尖米粉、鸡蛋、盐3克、味精 5克、糖3克再腌10分钟。

3、锅入宽油,烧至六成热(约150度),把腌好的肉排用中火炸2-3分钟至金黄色。中间油温过高可关掉煤气,骨头浮起炸好后 再开火,用高油温把肉排中的油分逼出来。炸后皮是脆的,外酥里嫩,切开后带点汁。

4、把炸好的甘香骨装盘,在上面放上切好的柠檬叶丝即可。

橙汁小蘸碟的做法:

橙子按锯齿纹切分成两半,挖出橙子肉切成小丁,取“新的”牌浓缩橙汁、白醋、水各170克混合,加白糖350克,放橙子丁,入小锅中烧开,勾点薄芡即可,浇入橙子壳中上桌蘸食。

技术关键:肉排腌制后要冲水把血渍洗干净,洗到肉质发白,否则炸出的肉排易发黑,味道不清爽。

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