【荸荠】地下雪梨,江南人参——荸荠

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-09-02 17:54   

荸荠,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口。素有“地下雪梨”之美誉,北方人都称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。

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食材档案

中文学名:荸荠

拉丁学名:Eleocharisdulcis

别称:马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠

门:被子植物门

纲:单子叶植物

目:禾本目

科:莎草科

分布区域:原产印度,中国主要分布江苏、安徽、浙江、广东

【荸荠】地下雪梨,江南人参——荸荠

荸荠的功效与作用

1.治疗呼吸道疾病;

在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

2.利肠通便和利尿排淋作用;

荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动,荸荠水煎液能利尿排淋,是尿道感染患者的食疗佳品。

3.治疗糖尿病;

荸荠质嫩多,可生津止渴,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4.清肺化痰;

荸荠性甘、寒,能清肺热,又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热,治疗肺热咳嗽,咳吐黄粘浓痰。

5.功能性子宫出血;

实践证明,对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗,对女性功能性子宫出血有良好效果。

6.其他临床常用作用;

荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症状。

【荸荠】地下雪梨,江南人参——荸荠

荸荠的营养价值

1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用,是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

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适宜人群

1.一般人群均可食用

2.发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者

3.高血压、便秘及痔疮出血等患者

4.妇女乳头裂宜食用


食用禁忌

1.荸荠性寒,脾胃虚寒、血瘀者慎食

2.小儿、老人不宜多食

【荸荠】地下雪梨,江南人参——荸荠

怎么挑选荸荠

皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑


菜式做法

荸荠鲜甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐头,可作凉果蜜饯,它既可生食,亦可熟食;荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。


荸荠炒木耳

【荸荠】地下雪梨,江南人参——荸荠

主料:荸荠8个、干黑木耳(泡发后大约200多克)20克

辅料:新鲜尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根

配料:油适量、盐适量、白糖适量、味精适量


步骤:

1.荸荠去皮切成片;

2.干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起)

3.蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段

4.炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香

5.放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒

6.炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。


玉米荸荠排骨汤

【荸荠】地下雪梨,江南人参——荸荠

主料:马蹄约10个、甜玉米1根、排骨3大块

辅料:红枣3颗、枸杞15颗、大葱1小段、姜1片、

调料:盐适量、料酒适量、醋适量


步骤:

1. 排骨焯水去血水,放入锅中,同时放入姜和葱,倒入少许料酒和白醋,放入适量煮开的水

2.煮排骨的同时把马蹄去皮并且清洗,玉米切断,红枣和枸杞洗净

3.排骨约煮上四十分钟的样子,倒入马蹄等,继续按下煮饭键继续煮

4.这样加上前面煮排骨的时间估计两个小时,要好的时候稍微放点盐马蹄银耳汤


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