【花生】黑花生到底是什么神奇的果实?

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-10-07 21:05   

花生,相信大家都不陌生,在中国它有很多美好的传说,例如比如把花生叫做长生果;比如结婚的时候要往婚床上藏花生和红枣,取“早生贵子”之义;连超市里面的花生油也似乎“高人一等”。这花生为什么这么讨人喜欢?现在市面上的各种黑花生又是什么奇异的果实呢?


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花生的来源


花生的老家在南美洲(目前比较公认的花生发源地是南美洲的秘鲁和巴西),早在7600年前那里就有人栽种了。在16世纪,哥伦布第一次踏上新大陆的时候,花生已经成为当地集贸市场上的重要农产品了。


刚开始花生在西班牙并不受欢迎,吃惯了高挂枝头坚果的西班牙人,总觉得从土里刨出的花生难登大雅之堂。后来因为口味类似于松子杏仁儿大受欢迎。


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花生的营养价值

同时,花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。花生种子富含油脂,从花生仁中提取油脂呈淡黄色,透明、芳香宜人,是优质的食用油。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等,都可以作为药用。


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那么,黑花生是什么花生呢?


最近市场上多了一种黑花生,不同于我们常见的粉红色花生粒儿,这些花生的籽粒是黑色的。有人说黑花生营养丰富,有人说这种花生是转基因品种,真相究竟是什么呢?


如果仔细观察,你就会发现,黑花生并不是真正的黑色,而是深紫色,仿佛是把普通花生皮儿的颜色极度浓缩。这种花生并非转基因产品,而是选育出的品种。黑皮的花生品种很多,比如中国农业科学院油料作物研究所选育出的“黑珍”就是其中之一。


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剥开黑皮花生的外皮就会发现,里面的花生仁仍然是象牙色的,跟普通花生无差别。这是因为花生的花青素就是集中在种皮上,而不是我们吃的子叶上。就这点而言,普通花生和黑花生在蛋白质、脂肪、碳水化合物这些主要营养物质上并没有明显差别。


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▲甚至可以选育出带条纹的品种。


如何辨别真假黑花生?


另外,我们要购买黑花生,一定要能辨别真假。有朋友把黑花生带回家冲洗,发现水变成了黑紫色,以为被染色的伪劣花生骗了。实际上,这都是正常的。花青素本身容易溶解在水中,所以淘洗的时候,水必然会变色的。


不过,花青素的颜色是会随酸碱度变化而变化的。所以要验明黑花生,最简单的方法就是在水中放入碱面,正常情况下水溶液会变蓝,再放入白醋,水溶液会变红,这样就可以说明溶解在水中的确实是花青素,而不是伪劣的工业染料。


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花生菜品赏析


竹炭三味花生仁

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花生蛋蛋酥

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水煮花生

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盐烤有机花生米

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老醋花生

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笋干花生

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