【云南菜】羌寨一品扣香碗

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-09-22 17:07   

羌寨一品扣香碗.jpg

材料:

原料:

猪五花肉400克,猪后腿肉350克,水发海带丝100克,水发野菌180克,大白菜200克,鸡蛋5个,姜片、葱节各少许。

调料:

红苕淀粉200克,盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法:

1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片,纳盆加鸡蛋(2个)、盐和少许花椒面拌匀后,再加入红苕淀粉150克抓匀,等到逐片入烧至七成热的油锅炸至色金黄时,捞出来待用。另将猪后腿肉剁成肉泥,加入鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐,搅成肉糁待用。

2、将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后,入油锅摊成蛋皮,修切成方形片再分别包入肉糁,制成5个长条形的肉丸,再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”,待分别入油锅炸至色金黄时,捞出沥油。

3、把白菜切成小块,放入加有盐的沸水锅煮熟后,捞出来放入大碗,再依次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子,另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜汤,待入蒸笼蒸80分钟后,取出来拣去姜片和葱结,另外撒少许的葱花成菜。


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