【药膳】古法天冬焗蜗牛

来源:红厨网    作者:佚名    2016-09-26 11:52   

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材料

主料:

法国蜗牛12个

辅料:

天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。 

调料:

食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉适量。

制法

1、蜗牛取肉去内脏,用生粉揉洗去黏液,青水漂净。

2、天冬旱蒸后取余汁,并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头分别切成细粒。

3、走菜前先将蜗牛用好汤泡十分钟,锅中烧黄油少许,将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香加入天冬汁,加入清鸡汤烧开,下入蜗牛(火局)制吃味后,加入白兰地和法国红酒、芝士茸继续(火局)至入味,即勾入生粉收汁。

4、将蜗牛分别装入壳内装盘即可。

特点: 

装盘精美,蜗牛肉弹牙入味,酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食,加入天冬烹制具有调理机能,美容养颜的功能。

提示: 

蜗牛壳使用前没有蒸煮过,装盘时未将盐炒烫铺入忒铁板中将蜗牛装壳摆入保温等。

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