张毅涛:誓将陕菜,扬名海内外!

来源:红厨网    作者:梁凌    2016-09-28 19:21   

在素有烹坛奥林匹克美誉的日前刚刚落幕的第八届中国烹饪世界大赛赛场,在强手如林、高人云集的为期三天的紧张激烈的拼搏中,一位名不见经传、从来没有参加过任何一次比赛的80后小伙,凭借自身扎实过硬的基本功,处惊不乱的良好心理素质及现场从容镇定的出色发挥,一举夺得本届大赛个人面点金奖。他就是本期专访主人公——张毅涛。

张毅涛

张毅涛:楚庄王的一鸣惊人.jpg

西安大唐博相府文化艺术酒店面点主管

第八届中国烹饪世界大赛个人面点赛金奖

为了心中的厨师梦,迎着荆棘歌唱

1982年夏天,张毅涛出生于陕西省长安县一户普通农家。看着父母的辛勤劳作,小小年纪的他很懂事,总会主动跑到厨房帮忙,有时还会踩在板凳上和面擀面,字词便与面粉结下了不解之缘。

1998年7月初中毕业后,他不假思索地跑到毗邻的烹饪技术培训班,经过半年左右的学习培训,张毅涛对于烹饪算是多少获得了一星半点儿的基础知识。

培训班结束,他被分配到山西省太原重型机械学院学生灶,所干的工作每天离不开面粉。扯面、饺子、油饼油条、臊子面、炸酱面……一晃不觉半年光景,面对苦累繁重的体力劳动,张毅涛没有退缩;可是心里的思乡恋家,终究让他觉得返回故里,这时他才十七岁。

很快,他又找到了一份学院职工灶的岗位。时光飞逝,人事变迁,很多同事来来去去,只有那一捧捧如雪的面粉一直陪伴在他身边。

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三年后,经学院一位亲戚介绍,他参加该校旅游系下设的一个烹调学习班,理论实操,作业笔记,半年内他迅速成长,终于能够自己出来社会找工作了。

此后的岁月里,和平门外胜利饭店、商洛市天元皇家宾馆、户县太平森林公园太平度假山庄、榆林神木金港湾商务酒店……一边工作,一边钻研,失败成功,成功失败,张毅涛变得更加从容,更加自信,也更加坚毅。其技术能力也由原先的小工升任面点主管,可以游刃有余地独当一面了。

张毅涛在采访中深情地告诉记者,自己感觉最有意义、最有价值、最有干头的是他自2009年荣幸地成为大唐博相府员工中的一员,成为陕西省非物质文化遗产陕西官府菜英雄团队中的一员。“俺们唐博人从上到下一条心,不计名利,不讲得失,以振兴弘扬光大繁荣发展创新陕菜为己任,可以说是风风雨雨不改其志。这一点我特别敬仰,我离不开这个团队,离不开唐博。”

在这里,张毅涛根据传统陕菜制作技法,精心为广大游客及美食达人奉献的泡泡油糕、金线油塔、乾州锅盔、系列蒸饺烧麦、花色酥点、水晶饼、榴莲酥等许多纯正陕菜面点,多次受到许多中外消费者的一致赞誉和由衷好评。

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用陕菜得了金奖,为陕菜赢了名声

自从接到唐博领导通知张毅涛与酒店韩永乾、史亚涛等大厨组团代表陕西省参加荷兰大赛的消息之后,张毅涛一连着实激动了好几天。他深知此行责任重大,同时更对领导的信任充满感激之心。在默默发誓一定不负众望、虚心学习、热情传播陕菜文化的同时,“我一定会用尽自己的全部智慧和力量,拼尽全力把参赛的作品做好,做到位,做到家。”

由于毫无出国参加比赛的经验,张毅涛除了随身带来一点面粉外,参赛必须的酥油、青红丝等辅料一两也没有带来。想购买不知道地方,想乘坐出租车又彼此说话听不懂,咋办?“我当时想就是有天大的困难也要克服,也要战胜,绝不能把唐博和陕菜的人丢到这里。”在当地华人与有关社团组织的帮助配合下,一应原材料总算全部到位。

9月20日下午1点30分,(北京时间当天19点30分)大唐博相府文化艺术酒店张毅涛一组三位大厨按照要求按时上场参赛。在按照规定于比赛进行至第80分钟时,张毅涛的第一道菜品金线油塔惊艳亮相,一时间闪光灯扑朔迷离,数百位观看比赛的热情观众掌声四起,欢呼雀跃。30分钟后,8只晶莹剔透、雪白泡泡美若蝉翼的陕西著名传统面点小吃泡泡油糕,按时呈现在评委专家及众多观众眼前,听到的是一片欢呼。

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次日,当地时间下午4点,激动人心的颁奖盛典隆重启幕。“当时我又是紧张又是激动,感觉心脏跳动得特别快,几乎都要蹦出来了,呵呵。”“我可以充满自信地告诉你,获得金奖绝不是靠什么一时间的侥幸,我是顶住许多压力站在这个国际大赛台上认真轻松完成比赛任务的。这不是我一个人的力量,这是团队的力量,是陕菜的力量在支持鼓舞我。”张毅涛略带腼腆地说出了自己的心声。

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在谈及本次参加比赛的收获时,张毅涛诚恳地说:“我希望唐博团队越来越强大,越来越成熟,希望咱们的陕菜能够早一天大步迈出国门,豪迈地走向世界,让更多的海内外朋友了解陕菜,热爱陕菜,喜欢陕菜,感受咱们陕菜的无穷魅力。通过这个活动,我进一步知道了人上有人天外有天这句话的真正含义,学习钻研无止境,发展创新陕菜无止境。我要在这里大声说——感谢你,唐博!感谢你——陕菜!”

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