【蓝莓】人间圣果,果中贵妇——蓝莓

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-09-29 10:39   

蓝莓,一种名贵又美味的浆果,蓝色的外表、色泽高贵,种子极小,果肉细腻,营养丰富,且具有香爽宜人的香气,被誉为“人间圣果”。

它来源于北美,英文名称为Blueberry,意为蓝色浆果。因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓多产自美国和加拿大,欧洲人喝蓝莓汁已有数百年历史。

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蓝莓的产季从根据品种不同和地理位置的不同,从四月中旬到十月上旬,丰收巅峰在7月,所以7月也是闻名的美国国家蓝莓月。

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蓝莓颜色迷人,果肉细腻,酸甜可口,而且营养丰富(具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能),是既美味又健康的食品,联合国粮农组织将蓝莓列为“五大健康水果”之一,世界卫生组织更是将蓝莓作为唯一的水果列入“十大健康食品”之列,因此蓝莓“果中贵妇”的美称是当之无愧呀。

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蓝莓的品种

蓝莓的种类多达400多种,风味各有不同。单单说美国,佛罗里达的和北方缅因州的蓝莓从口味到个头上还是很不同。那么我们来简单说说这些常见的品种吧。

矮丛品种

1、美登(Blomidon)

中熟种(在长白山区7月中旬成熟),果实圆形、淡蓝色,果粉多,有香味,风味好。抗寒力极强,设和高寒地区。

2、芬蒂(Fundy)

加拿大品种,中熟。果实大小略大于美登,淡蓝色,被果粉。丰产,早产。

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半高丛品种

1、北陆(Northland)

早~中熟种,果实中粒,果粉多,果肉紧实,多汁,果味好。甜度BX12.0%,酸度中等。

2、北蓝(Northblue)

果实大粒,果皮暗蓝色,风味佳,耐贮藏。

3、北村(Northcountry)

果粒中等,风味好,耐贮藏。果皮亮蓝色,果实柔软甘味,风味良好。

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高丛品种

1、夏普蓝(Sharpblue)

果粒中—大,甜度BX15.0%,酸度pH4.00,有香味,,但不适宜运输。果汁多,适宜制作鲜果汁。

2、奥尼尔(O'Neal)

果实大粒,甜度BX13.5%,酸度pH4.53。香味浓,是南部高丛蓝莓品种中香味最大的。果肉质硬属,耐热品种。

3、薄雾(Misty)

果粒中~大,甜度BX14.0%,酸度pH4.20,有香味。。南部高丛蓝莓品种中最丰产种,属暖带常绿品种。

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北高丛

1、康维尔(coville)

果实粒大,甜度BX10.5%,酸味强;果皮亮蓝色,果粉多,果实易保存,裂果少,是供应本地鲜果市场的一个优良品种

2、达柔(Darrow)

果实大~超大粒,甜度BX14.0%,酸度pH3.45,香味浓。果实的酸味有随着栽培地海拔高度增加而增强的趋势,果皮亮蓝色。

3、蓝丰(Bluecrop)

果实大、淡蓝色,果粉厚,肉质硬,具清淡芳香味,未完全成熟时略偏酸,风味佳,甜度为BX14.0%,酸度为pH3.29,属鲜果销售优良品种。

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新鲜蓝莓的挑选方法:

一看颜色,成熟蓝莓表皮为深紫色或蓝黑色,并且覆有白霜。

二看形状,果实圆润、大小均匀,表皮光滑,个头不大,一般来讲最大不会超过5克。

三捏,用手捏果实,结实且软,同时会有果汁渗出。

四闻,闻味道香气浓郁,吃一口酸甜可口,几乎没有果核。

蓝莓除了生食,还可以制成蓝莓果酱。顶级的蓝莓果酱在加拿大与美国出产,采用野生蓝莓;其体型较小,也不易收成,但口感较好栽培蓝莓更为强烈。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区。


菜品赏析

蓝莓山药

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蓝莓派酒窝甜品

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蓝莓慕斯

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蓝莓山药

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