【面包蟹】世界蟹膏之王——面包蟹

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-10-08 11:07   

普通黄道蟹(Cancer pagurus)又叫食用黄道蟹,属黄道蟹科黄道蟹属,正式英文名edible crab,俗称brown crab。


分布于大西洋的东北部、北海和地中海海域,主要集中在大不列颠群岛附近海域,是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产,因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。  

面包蟹在欧洲的地位,大抵相当于三疣梭子蟹在中国的地位,蓝蟹在美国的地位、珍宝蟹在加拿大的地位。  

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在欧州,面包蟹是非常重要的螃蟹种类。通常使用陷笼在5-30米深的海域进行诱捕,每四十八小时收网一次,捕捞的区域主要集中在大西洋北部的西海岸,从斯堪的纳维亚到摩洛哥。

面包蟹本身繁殖能力强,且欧洲各国都有严格的捕捞限制,比如英国只允许捕捞体宽大于14厘米的蟹。   

所以面包蟹的种群资源一直保持在一个稳定水平。面包蟹的全球捕捞量每年都维持在约4万至5万吨,其中半数以上来自英国,英国捕捞的面包蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙。  

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黄道蟹可以说是全世界最多膏的蟹种之一,因其移动缓慢,活动范围极小,故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖,味道不浓,却有种独特香味。

并且烹饪方式极其简单,真的非常适合英国人呢。

不过十八世纪的时候,英国人还只是用面包蟹的肉来诱捕龙虾,直到二十世纪,如此饱肉满黄的面包蟹仍然不受人待见。

如今,黄道蟹逐渐成为了他们最为青睐的蟹类品种。 

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面包蟹的烹饪 


爱尔兰黄道蟹烹煮前后,蟹壳均呈深红色,蟹钳特大,且拥有极为饱满的肉质,入口蟹肉鲜甜的滋味缓缓释放,越咀嚼越有味,厚实的肉质充盈于口内,释放无与伦比的美味享受。

食用时配香槟是最好的,因香槟中的酸度能减低蟹膏的腻滞感。  

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黄道蟹本身富含海水的鲜味和咸味,所以烹饪过程中不需要再放食盐。且黄道蟹虽不适合清蒸,却适合其他多种烹饪方式。

无论是用清新鲜甜的海鲜汤烩制、惹味的海胆香槟烘焗还是咖喱蟹、煲粥,对于黄道蟹来说都是很好的选择。 

 【面包蟹】世界蟹膏之王——面包蟹.jpg


黄道蟹的解冻小妙招   


利用冰箱冷藏的温度进行解冻。将黄道蟹放置于冰箱冷藏室的最下层,以避免黄道蟹解冻的水侵到其他食物。但所需要的时间较长,使用此方法,黄道蟹的鲜度不易受到影响。   

处理拆分黄道蟹的步骤   

第一,将整只黄道蟹放在桌上,蟹壳向下,掀开蟹盖。   

第二,用拇指分别紧按住蟹的背部,蟹壳连接蟹身的地方,这样蟹壳同蟹身就分离开了。  

第三,将黄道蟹再次翻转过来(腹部朝上),去除蟹腮。   

第四,清洗下黄道蟹外壳上的泥沙。   

第五,把蟹沿着中间一切为二。   

第六,用菜刀将最大的蟹钳拍碎。

法式海鲜拼盘(Plateau de fruits de mer)

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拼盘上静静地趴着一只呆萌的螃蟹,用力掰开蟹壳后,大多数人会被面包蟹海量的蟹黄所震惊,真是一种吃蟹黄吃到饱的体验。   


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