【鹰嘴豆】珍珠果仁,豆中之王——鹰嘴豆

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-10-09 16:45   

鹰嘴豆,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。 

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鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上,中国只有零星分布。 

 

人类的珍品


说到鹰嘴豆,可能大家都还有所不知,鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源,经对比研究表明:

鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,远高于其它各种豆类,鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称,被誉为 “珍珠果仁”。当然鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品,在世界上享有“黄金豆”的美称。

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鹰嘴豆在各国的吃法


对黎巴嫩人来说,鹰嘴豆是最重要的豆类作物,黎巴嫩口味的鹰嘴豆酱就颇具代表性。鹰嘴豆煮熟后磨碎,加入当地的香料,上盘后加入少少橄榄油和柠檬汁,一种酸酸咸咸的鹰嘴豆酱就做好了,将脆而嫩的薄饼包裹上这种鹰嘴豆酱后,你会发现这种酸中带咸,咸味中又夹杂着鹰嘴豆特有的香味,和薄饼混在一起,是一种特别的小吃。  

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在土耳其,米饭都是咸味道的,当地人喜欢拌着橄榄油和鹰嘴豆一起蒸熟,吃的时候还可以要一份土耳其酸奶作为辅料,味道咸香。   

印度是生产鹰嘴豆的大国,印度菜中,鹰嘴豆是常用料。就连当地制作粗糙的松脆面包,也会搭配鹰嘴豆咖喱,味道丰富充盈,令人上瘾。   

在南欧,鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。    

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将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即制成鹰嘴豆酱,在中东广泛食用,用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。

中国人吃鹰嘴豆不算普遍,但国内不少地区亦有大面积种植,其中最出名的是位于新疆的木垒县,这里种植的鹰嘴豆被运往很多地方销售,当地每年都举办鹰嘴豆美食节。

广州早有商家售卖鹰嘴豆,但多为干货,新鲜度不够。所以餐厅一般只进新鲜货,创新出如“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”等菜式,利用豆的粉绵,焗出的饭滋味十足。  

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新疆的鹰嘴豆算的上一道美味。当锅盖掀开时,金黄的小豆、胡萝卜,鲜红的辣椒丝立刻刺激着你的食欲,豆子特有的清香弥漫在你的四周,在加上维吾尔厨师幽默的吆喝,如果不尝一尝就对不起自己了。

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在南疆,鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。千万别忘了!


如何挑选鹰嘴豆


呈淡黄色,种子被白色短柔毛,黑色或褐色,具皱纹,一端具细尖。

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鹰嘴豆的做法


鹰嘴豆烧猪尾

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主料:

猪尾、鹰嘴豆适量  

辅料:

少许的油、适量的鲜汤和川式卤水  

配料:

番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量   

制作:

1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后,捞出来斩成小节;另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。

2、净锅放少许的油烧热,下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后,掺入适量的鲜汤和川式卤水,接着下入猪尾节和鹰嘴豆,加少许的盐、白糖和味精烧至入味时,勾芡后出锅装盘,撒些葱花即成。   

特色:

鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材,把它与卤猪尾一同烧制,并且加了番茄酱调味,故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。   

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