【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

来源:红厨网    作者:董玉振    2016-10-11 10:41   

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球.jpg

原料:

内脂豆腐一盒,海参半条,松茸四片,上汤200克,小棠菜心一棵。

做法:

1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法,但不要切断,切成绣球形状。

2、放水中过滤两遍,去净碎料。

3、上汤放汤盅里,加松茸炖15分钟拿出,放入豆腐和海参,再蒸5分钟拿出,放入焯熟的小棠菜心即可。

上汤做法:

老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤,放15斤水蒸8小时后过滤即可。

说明:

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

出品人:董玉振

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