【杭帮菜】鱼头豆腐汤

来源:红厨网    2016-10-12 14:49   

【杭帮菜】鱼头豆腐汤.jpg

材料:

主料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)

辅料:

水发冬笋75克,姜2片,葱2段

调料:

米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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