【马勃】会放炮弹的菌类—马勃

来源:物种日历    作者: 进击的多肉    2016-10-18 15:42   

马勃经常出现在初秋雨后,长得很像馒头,,用手撕开一挤,立刻有烟雾弹发出。不认识的人往往会被它吓一跳。它生长特殊,繁育较难,人工培植规模不大,多为野生菌,所以在菜场上见到马勃的机会非常之少,价格相对高昂。

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马勃家族

马勃广义来说,是一类菌物的统称,包括担子菌纲下的马勃属(Calvatia)、网纹马勃属(Lycoperdon)和硬皮马勃属(Scleroderma)等。

我们今天讲的马勃是大马勃,学名C. gigantea,是马勃科马勃属的成员。大马勃的种加词意为“巨大”,这绝非浪得虚名,它们是菌类中的巨无霸,个头相当硕大,赛过篮球,堪比西瓜,据说目前发现最大的大马勃有1.5米长,20几公斤,真真天赋异禀,一个能喂饱好几十人呢!

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马勃

马勃和一般蘑菇不大像,完全没有伞盖,也没有明细的菌柄(少数种类还是有的),只有一个密闭的近乎圆球状的子实体。一般来说,马勃嫩时色白体圆,用手触之紧实有弹性;老则色衰爱弛,体色黄褐,表皮虚软,顶端有裂口,弹之有孢子雾飞出。

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除了大马勃之外,常见的还有头状秃马勃C. craniiformis,它们幼嫩时候也能吃,长得还真的像坨脑子,现在人工培育较多的还是它们。

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头状秃马勃

此外,大马勃经常会被误认为是另外一种——橙黄硬皮马勃S. citrinum,后者长得像是微微烤焦的面包,发育速度要比大马勃快得多,并且成熟后切开来的子实体是紫黑色的,就像个豆沙包,不过却是有毒的!!所以大家一定要注意。

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橙黄硬皮马勃

马勃的辨别方法

想吃马勃得趁早,因为成熟的马勃是不能吃的,食用容易消化不良,甚至中毒!

马勃简单的辨别方法:

幼嫩的马勃个头不大,子实体内部为白色,并具有棉花糖一样的纹理,肉质较为紧实,这时都是能吃的;此后马勃子实体会快速生长,成熟的马勃内部是棕黄色的,伴随有海绵状的组织,蕴含着大量孢子。所以吃马勃时间要掌握得当,一般子实体从幼嫩到成熟,只要几天左右的时间,之后就腐烂分解,不说有毒了,单单是溃烂的面貌,就让人极其恶心。

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马勃的吃法

马勃的吃法很简单,只需切成薄片,热油下锅,加上辣子盐巴,就喷香四溢。马勃菌味道没有牛肝菌那么浓郁,也没有松露那般辛辣,而是混合着泥土的清香和熏木的浓烈,清爽可口。

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