【闽菜】福建荔枝肉

来源:红厨网    2016-10-18 17:48   

【闽菜】福建荔枝肉.jpg

材料:

主料:猪里脊、马蹄

调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各适量。

做法:

1、将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。

3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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