【水产】来自澳大利亚的顶级深海食材,你都认识吗?

来源:红餐联盟    作者:沈冰    2016-11-11 17:36   

澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间,四面环海,是世界上唯一独占一个大陆的国家。得天独厚的地理优势让澳大利亚是大海十分宠爱的公主,无论是野生还是养殖的海鲜都生活在纯净无污染的水域里,带着的大自然的味道。

 


澳洲水晶蟹(澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹)  


▲水晶蟹不仅蟹壳莹白,连蟹肉也是雪白的,肉质细嫩、肌理清晰、富有弹性,有别于其他蟹种瓷实的口感,水晶蟹的蟹肉很是嫩滑多汁,味道更是异常鲜甜。

产地:  西澳大利亚南部水域

季节: 冬季1月之后

特点: 澳洲水晶蟹是一种很珍稀的蟹类,对生长环境要求很高(只能生长在0℃以下的冰冷海域中),产量非常稀少。其肉质细、自然、鲜甜、具有独有的风味,而且加工后也不会变色,非常漂亮,十分适合盛宴。

烹饪: 水晶蟹虽没有皇帝蟹健壮,但十分方便烹饪,只需新鲜煮制就特别甜醇。烹制的过程中不添加任何盐、糖、鸡精等味料,最大程度的保持了蟹肉的原味。 


澳洲绿唇鲍( Haliotis laevigata,青边鲍)  

▲澳洲鲍鱼种类很多,但主产青边鲍和黑边鲍,青边鲍鱼的香气略甜。

产地: 艾尔半岛被誉为澳大利亚最顶级的青边鲍鱼产地

季节: 每年11月到次年3月

特点: 青边鲍鱼的边缘有一圈绿色色泽。具有强烈饱满的口感,入口圆润,甜味缠绵不去。

烹饪: 适合闷煮清炒亦或刺身,尤为炖汤最佳,是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。

价格: 青边鲍比黑边鲍要贵30%-40% 


澳洲黑边鲍(Haliotis rubra)  

▲黑边鲍鱼,非常新鲜的青边鲍鱼和黑边鲍鱼都具有微酸的奶油香气。

产地: 从大澳大利亚海湾顶部一直到林肯港均有出产。

季节: 每年11月到次年3月

特点: 黑边鲍鱼的边缘有一圈泛黑色色泽,产量少,个大,具有一种强烈的肉类口感,伴有微微的甜度和类似味磳汤的醇鲜之味。

烹饪: 可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式,味道非常鲜美、口感弹牙,一口吃下去真是无比的满足。黑边鲍的肉质比较紧实,所以在加热过程中处理稍有不当,它就会出现爆裂,影响到菜肴的卖相。如果采用炖、烧、扣的方法烹调,那么黑边鲍的加热时间要略长一些。


澳洲棕边鲍  


产地: 西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中

季节: 每年11月到次年3月

特点: 唇边呈棕色,产量少,多为大个鲍鱼,以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。

烹饪: 给澳大利亚鲍鱼定形时,一定要冷水下锅。


澳大利亚岩龙虾(Australian lobster,澳龙 )  

▲澳龙有不同品种,因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄,死亡率较高,品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳,死亡率较低,品质为最佳。

产地: 澳大利亚南部和北部、FAO57产区

季节: 全年供应

特点: 岩石龙虾虾肉口感紧实,油性低、多汁、带有中度的甜味和浓郁的口感,好似鹅肝酱般美味,并充满着令人着迷的“海上薄雾”般的风味。腿部肉味会比尾部稍微甜一点。

烹饪: 适合于水煮、烘焙、烧烤、炙烤、清蒸,或切片刺身。不能烹调过久,不然肉质会变老,似皮革般坚韧。岩石龙虾的外观极具效果,所以要注意对腿部和头部进行保护。在很多国家,龙虾的肝被视为炙手可热的美食,龙虾壳同样是高汤和浓汤的必备之选。


澳洲皇帝蟹  

产地: 澳大利亚西部及南部海域

季节: 10月至11月间

特点: 澳洲皇帝蟹其呈红黑色,多膏多肉,蟹肉结实,爽口无比。是海鲜中的上品

烹饪: 皇帝蟹是深海野生蟹,只要是蟹可以采用的烹调方法,它都适用。一般餐厅里最小的皇帝蟹小的也有5斤以上,所以最好一蟹多吃。蟹腿切下后拍松,用来上汤焗。取下的蟹膏用来制作高档的烩菜,如蟹膏烩鱼唇。蟹壳洗净后,用来焗炒饭,非常鲜。还有就是斩蟹时流出的汤汁你千万不要丢掉,收集起来制作花雕蒸蛋白,是最好的提鲜料。


带鱼( Hair Tail)  


产地: 澳洲

季节: 每年2月份

特点: 澳洲高等带鱼是单尾的,差的带鱼叫Ribbon Fish,双尾,尾巴上开叉。

烹饪: 肉质细腻红烧质感不如冰冻带鱼,略显浪费,清蒸比较容易突出其鲜美。


尖吻鲈(澳洲肺鱼、 盲曹)  

产地: 西澳大利亚金伯利地区

季节: 全年

特点: 尖吻鲈肉质鲜美,无细刺,营养价值高,是优质高档的水产品,一般有新鲜和游水两种,国际市场十分畅销。

烹饪: 清蒸,红烧皆可,还可以做烤鱼。


蓝鳍金枪鱼(Thunnus maccoyii)  


▲蓝鳍金枪鱼(半人工养殖),在南澳大利亚是最大的水产养殖业,每年金枪鱼产值约3亿美元,大部分产品出口到日本,但有的还出口到北美和欧洲。

产地: 南澳大利亚

季节: 每年4月—9月

特点: 南方蓝鳍金枪鱼的香气独特,有着深邃且纯净的芳香,略有饱满口感,不同的部位的肉呈现各自独特的口感。Otoro具有丰富的奶油香味和持久的鲜香后味,Chutoro的甜味略为淡雅,口味清爽、饱满,Akami则口味更为淡雅,味道简明,前味鲜甜。

烹饪: 生食、或采用湿热法烹饪,避免鱼肉变干。要想全面体会蓝鳍金枪鱼的独特魅力,最好是生食,或在其即将温热的状态下享用。


▲南方蓝鳍金枪鱼是一种奢华的食用鱼,脂肪含量丰富,吃起来类似鹅肝的口感,给人带来无以伦比的独特体验。


澳洲生蚝

▲澳洲生蚝有两种原产的品种:悉尼石蚝(Sydney Rock Oysters) 、安喀斯扁蚝 (Angasi Oysters),后引入太平洋石蚝。

产地: 澳大利亚州

季节: 夏季和秋季生长最佳

特点: 悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳,此蚝金属味浓郁,肉质鲜美有弹性,口味丰富浓烈。

烹饪: 澳洲生蚝特别适合清蒸、水煮、烘烤、油煎和炙烤。不管是哪种类型,切忌煮过头。大个生蚝经由日式面包屑涂抹后油炸,味道非同一般;或在其闭口时放置在热灰里,直到外壳打开就能直接从壳中享用。

|
|

您的赞赏金额,红厨网都会投入到公益事业

¥赞赏支持

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

您的赞赏金额,红厨网
都会投入到公益事业

赞赏金额
留言:
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。