【珍宝蟹】不能辜负的美味——珍宝蟹

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-11-01 09:56   

珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿州等深海水域,这种蟹个大肉多(因为允捕公蟹的重量都超过750克即1.5斤, 平均每只重一公斤,最大个体可达两公斤。其出肉率高达25%, 是北美青蟹的两倍),蟹壳尤其坚硬,野生且块头够大,生长环境纯净。

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珍宝蟹具有独特的甜味,亮丽的橘黄色,以及细腻成片状的白色蟹肉,在宴会中被广泛使用,其纯净鲜美的品质深获食客的青睐。

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珍宝蟹的捕捞季节:

北加州:12月1日至6月15日;

俄勒冈州:12月1日至7月15日;

华盛顿州:12月1日至9月15日(如果产肉率低,开捕期可能推迟)

华盛顿州内海捕捞:全年;阿拉斯加:东南部6月至ll月;

中部:5月至12月;

布列颠哥伦比亚:全年。

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美国立法对捕捞珍宝蟹有着严格的规定:

1、禁止捕捞母蟹;

2、允捕的公蟹的蟹盖长度必须超过16厘米,否则就要放生。实际上,圆脐母蟹的个体远小于V型脐的公蟹,更无经济价值,其立法意义在于禁止滥捕,保证渔业资源的可持续发展。

珍宝蟹的雌蟹非常好区分,只需检查它们的肚子,尖尖的是雄蟹,椭圆的是雌蟹。

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珍宝蟹的储存:

在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时,死蟹率小于5%。新鲜整只熟蟹在摄氏零度时可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹,蟹件和蟹肉可储存一年。

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珍宝蟹的烹饪手法

南方海鲜市场常见北美进口的珍宝蟹。烹饪方法以蟹黄粥、咖喱焗、避风塘炒为主,最朴实无华的做法就是清蒸, 能吃出蟹肉原汁原味的口感。蟹脚肉厚坚实,富有弹性, 是难得的美味佳肴。

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也可以煲粥,因为珍宝蟹的蟹膏煲粥最正。但现在也不错呢,用它来煲粥会比其他蟹粥略显金黄,皆因蟹内的膏脂全部锁在粥水中,味道清甜可口。

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