Fatela Yohan:据说他的创意法餐很惊艳?

来源:大厨去哪    作者:浩崡    2016-11-03 17:05   

一米九的身高、身材清瘦、笑起来有些稚嫩腼腆,这是大家对他的第一印象,他叫 Fatela Yohan,是北京万达索菲特大酒店Heritage(和瑞法餐厅)的新进主厨。

Fatela Yohan

北京万达索菲特Heritage餐厅主厨  

Fatela:在工作中成长

Fatela Yohan出生自法国,家族是当地知名的土豆供应商,因此他从小就有机会全方位接触食材,或许正是这样的环境让他对烹饪有着浓厚的兴趣。

Fatela就读于法国格勒诺布尔瓦勒多克洛斯厨艺学校,主修法餐,前两年的学习完成基本烹饪理论,后两年都在与学校合作的酒店餐厅中进行实践,这段时光让他积累了宝贵的经验。

2009年正式开始了他的职业生涯,在法国工作一段时间后去了苏格兰、阿联酋等国家,让他的菜品风格更加多元化,法式经典与现代创意相结合。

他曾先后任职于阿布扎比香格里拉酒店Bord Eau餐厅、法国格勒诺布尔公园酒店法国路易十世餐厅、法国格勒诺布尔沙凡特餐厅、苏格兰爱丁堡皮埃尔维克多法国餐厅等。

年轻厨师能得到指点是件幸运的事

Fatela Yohan是一位幸运的年轻厨师,当年19岁的他遇到了一位人生中真正的启蒙老师Jerome Lebeau,有机会将学到的烹饪技巧和创意想法在菜品中完整呈现 ,并得到了诚恳的指点。

除了学习到独到的厨艺,Fatela Yohan还 懂得了后厨管理 ,把控菜品质量、提高上菜速度、控制成本 、 团队协作等等。  

创意出符合当地人口味的新派法餐

Fatela致力于做出符合当地人口味的新派法餐。他来到北京后做了很多功课,和来北京多年的澳洲籍总经理就当地人对于西餐的口味、习惯、菜量等进行了很多次探讨。

新派法餐更多地呈现厨师的个人想法,让厨师们有更多发挥个人造诣的空间,食材的选择不再拘泥产地,新型设备也让技艺也有了更好的发挥,摆盘方面注重的是现代艺术感和个性风格。

Fatela对菜品也经过多次试菜和修改,日后Fatela还打算在餐桌上展现菜品的部分制作过程,让食客更加了解所品尝到的美味。

【菜品赏析】

大西洋三文鱼配芹菜头、柠檬、苹果和曼德林鱼子酱

这是一道富有层次的菜品,鲜嫩的三文鱼,与颗粒饱满、入口即化的鱼子酱是主角,搭配上用芹菜头和黄油秘制而成的酱汁,再用柠檬、苹果点缀,浓郁中又带有酸甜清爽,是一道味道富有层次的菜品。

油浸鸭腿配迷你胡萝卜、洋葱、橙汁

提前将鸭腿的骨头和鸭皮除去,在橄榄油中以100摄氏度的温度油浸5个小时,油浸后把鸭腿外层用面包碎包裹,再用黄油煎至金黄。这道菜外层是酥脆,内里的鸭腿肉酥软,再搭配橙子酱汁,避免腻口感。

露杰鸭肝


这是一道高颜值菜品,用芒果和菠萝来巧妙调味,鸭肝丝毫没有腻口的感觉,可爱的鸡蛋黄油包作为单独配餐,在口味和造型上都锦上添花。

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