【创新菜】大锅巴藏香鹿

来源:四川烹饪杂志    2016-11-08 10:11   

【创新菜】大锅巴藏香鹿.jpg

材料:

主料:

带皮鹿肉

辅料:

干青花椒、干辣椒段、胡萝卜球、莴笋球、板栗、菜心、圆形大锅巴

调料:

红油、蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱

制作:

1、把带皮鹿肉切成1.5厘米见方的丁,焯水后捞出待用。

2、净锅入少许的红油烧热,先下干青花椒、干辣椒段和鹿肉丁翻炒几下,随后加胡萝卜球、莴笋球和板栗一起炒匀,其间调入蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱,炒匀便掺入红汤烧开,见锅里的汤水快要烧干时,起锅装盘(图1~4)。

3、把汆熟的菜心点缀放盘边,另外盖上炸酥的圆形大锅巴,趁热上桌(图5、图6)。

4、上桌后,用胡萝卜做的小锤把锅巴敲碎后,即可食用(图7、图8)。

【创新菜】大锅巴藏香鹿.jpg

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