【创新菜】飞红豉油焗鲽鱼

来源:奥食卡    作者:马文军    2016-11-10 14:44   

【创新菜】飞红豉油焗鲽鱼.jpg

材料:

主料:

去头鲽鱼500克

辅料:

大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克

调料:

剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克、白兰地酒20克、香油30克

做法:

1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形;

2、将康舒煲放在卡式炉上,下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟;

3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。

飞红香辣酱:

飞红香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;

操作关键:

鱼在卡式炉上焗时要注意火候,火力不能太大。

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