【闽菜】糟鱼

来源:四川烹饪杂志    2016-11-11 14:22   

【闽菜】.jpg

材料:

主料:鲢鱼、红糟

辅料:姜片、虾油

调料:生抽、鲜汤、青红酒、五香粉、白糖、味精

做法:

1、取鲢鱼肉斩成块,纳盆加生抽拌匀稍腌后,下到六成热的油锅,炸至外表呈浅黄色且内熟时,捞出来沥油待用。另把红糟剁碎了待用。

2、净锅里放少许色拉油,烧热后下姜片稍炒,再依次放入红糟和虾油炒制,掺鲜汤烧开后,加青红酒、五香粉、白糖和味精调好味,制成糟卤汁待用。

3、把炸好的鱼块放盆里,把晾冷的糟卤汁倒进去腌一两天后,取出来装盘便可上桌。

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