【创新西餐】夏果焗鳕鱼柳配茴香紫土豆泥,味增柑橘汁(主菜)

来源:红厨网    作者:余元升    2016-11-13 13:51   

【创新西餐】夏果焗鳕鱼柳配茴香紫土豆泥,味增柑橘汁(主菜).jpg

材料:

原料:

银鳕鱼220克, 紫土豆50克, 夏威夷果仁20克,橙汁35克,面包糠15克,牛奶30克,百里香3克,意大利蕃茜少许,意大利紫苏3克,茴香头10克,三色小番茄少许。

调料:

柠檬汁3克,青柠汁3克,柚子蜜15克,味增15克,橄榄油20克,牛油15克,微型菜苗少许。

做法:

1、夏果焗鳕鱼:银鳕鱼,蒜片,刁草,盐,胡椒粉腌制(不需要真空,生腌),煎好;面包糠,夏威夷果仁烤香压碎,百里香剁碎,意大利蕃茜剁碎,混合搅拌,调味。

2、茴香紫土豆泥:紫土豆水煮熟,搅拌成泥,加牛奶,牛油,茴香头,调味;茴香头加牛奶煮出味,隔开厚加牛油煮,再将紫土豆泥混合煮,调味。

3、味增柑橘汁:橙汁,姜丝,干葱,味增浓缩,加入柠檬汁,青柠汁,柚子蜜,橄榄油,调味。

4、配菜三色小蕃茄:三色小蕃茄,意大利紫苏,橄榄油,调味,微型菜苗。

5、按图摆盘即成。

出品人:余元升

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