【创新西餐】慢煮鸭胸配南瓜,菠菜藜麦,甜红圆椒酱(主菜)

来源:红厨网    作者:余元升    2016-11-13 13:52   

【创新西餐】慢煮鸭胸配南瓜,菠菜藜麦,甜红圆椒酱(主菜).jpg

材料:

原料:

法国鸭胸1块,南瓜100克,藜麦20克,菠菜35克,甜红椒50克,松子仁2克,红腰豆15克,提子干3克,洋葱10克,牛奶30克,豆蔻粉少许,百里香2克,蒜头5克,微型菜苗少许。

调料:

黑醋适量,牛油15克。

做法:

1、慢煮鸭胸:鸭胸,百里香,蒜头,调味腌制,低温慢煮(60.5度,25分钟)。

2、菠菜藜麦:洋葱碎,藜麦,红腰豆原粒,菠菜叶,松子仁原粒,提子干原粒(提前红酒泡过),橄榄油炒,调味。

3、甜红椒酱:烤原只甜红椒,去皮;橄榄油炒洋葱丝,加烤好去皮甜红椒丝,加黑醋调味。

4、南瓜泥:烤南瓜肉,牛奶加牛油,豆蔻粉煮,再加搅拌好南瓜肉,调味。

5、配菜:微型菜苗。

6、如图摆盘。

出品人:余元升

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