【意境菜】三味配桂花九曲红梅

来源:中国烹饪杂志    作者:潘忠明    2016-11-14 14:47   

【意境菜】三味配桂花九曲红梅.jpg

原料:

大连鲍,澳带,基围虾,花生豆腐,桂花九曲红梅,金箔,香葱,XO酱,美极鲜,绍兴醉糟,盐,花椒,青芥辣。

制法:

1、将基围虾治净,加绍兴醉糟腌制6小时待用;

2、将大连鲍去壳治净,加盐、花椒腌制半小时,以70℃低温煮3.5小时,加少许青芥辣拌匀,切条,点缀金箔,摆盘;

3、将花生豆腐垫底待用;

4、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时,加美极鲜调味,放在花生豆腐上,点缀XO酱和香葱末;

5、搭配一杯桂花九曲红梅一同上桌即可。

花生豆腐:

将花生打汁,与米浆混合,制成豆腐状即可。

点评:

每种食材都有不同的味道,带来丰富的味觉体验。清新的海鲜在万物复苏的春季食用,可以唤醒味蕾。品完前菜,用添加桂花的九曲红梅清口,带来花朵的馨香,令人陶醉。

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