【宁波菜】敲骨浆

来源:中国烹饪杂志    2016-11-18 15:33   

【宁波菜】敲骨浆.jpg

材料:

主料:

新鲜猪筒骨。

辅料:

生大米。

调料:

盐、酱油、鸡粉、料酒、胡椒粉、姜、葱各适量。

制法:

1、猪筒骨焯水,洗净,一开二段,入高压锅,加清水、料酒、姜、葱炖至酥烂;

2、生大米炒香后粉碎,与猪筒骨汤一同烧至成稀糊,加盐、酱油、鸡粉、胡椒粉调味即可。

特点:

米汤纯香,滑嫩鲜美。敲骨浆即是同兴馆的招牌菜,其颜色深重的外表与清淡鲜美的海鲜形成强烈的反差,但却是当地人非常爱喝的一道羹。宁波人习惯称羹为浆,敲骨浆中的骨用的是猪骨,经过熬制后,与米糊融为一体,一硬一软的变化流转中,体现的是对食材的自由把控。

出品方:宁波北仑同兴馆

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