【葡萄柚】口感丰富的葡萄柚

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-11-21 10:45   

葡萄柚也叫西柚,起源于亚洲,是人工种植的树种,亚热带植物常见水果之一。目前全世界最大的葡萄柚生产国是中国,而最主要的出口国则是美国。它集多种柑橘味道于一身,味道丰富而具有层次感。

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食材档案

中文学名:葡萄柚

别称:西柚

界:植物界

门:被子植物门

目:芸香目

科:芸香科

属:柑橘属

种:葡萄柚

分布区域:原产南美巴巴多斯岛,美国佛罗里达州

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常见品种

市场上常见的西柚(葡萄柚)有3个主要品种。

果肉白色的马叙葡萄柚(Marsh),又称无核葡萄柚,是多倍体,品种内也有果肉红色的品系;

果肉白色的邓肯葡萄柚(Duncan),果较大,果皮较厚,种子较多,果肉略带苦味;

果肉红色的汤姆逊葡萄柚(Thompson)。此外,还有的品种果肉为淡黄色或粉红色或近无色透明。

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丰富的味道

葡萄柚的含糖量平均大约10.5%,和橘子、甜橙差不多,0.22%左右的酸度在柑橘类中也就是个中等水平,但是在苦味的掩盖下,整体味道显得不那么甜。不过苦味也给它的味道带来丰富的层次感,一口下去首先刺激到舌头的是苦和酸,紧接着是一丝甜味。这独特的香气会充满口腔,对讨厌苦味的人来说可能不是什么好的体验,但对于能接受的人来说则是世间美味。

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葡萄柚的营养价值

葡萄柚含有丰富的营养成分,是集预防疾病及保健与美容于一身的水果。其果肉柔嫩,多汁爽口,略有香气,味偏酸、带苦味及麻舌味。西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素,是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能,有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成,促进抗体的生成,以增强肌体的解毒功能。减肥人士的餐单都少不了它。

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好吃,但是有禁忌

葡萄柚最简单的吃法当然是直接吃了。一个经典的吃法是一刀横切开,用小勺子从分瓣的内果皮中舀出果肉食用,怕苦的还可以撒点糖。葡萄柚的另一个主要用途是榨果汁。成品的葡萄柚汁中,一般会去除一些柚皮苷或者添加甜味剂以降低苦味。

葡萄柚汁虽然好喝,但是不能和一些药物同食(例如硝苯地平、丁螺环酮),其中一些物质会干扰药物的功能,增强副作用。

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葡萄柚的选购

西柚要重量相当,又果身光泽皮薄、柔软的为好。假如皮粗硬的,味道和水分都会不足,其中以黄色皮最佳。美国西柚比较其地地区优胜。

表面光滑平亮,表示皮薄,果实成熟度高。成熟果体越重,表示水分越多,越好。不要挑选果皮膨松,粗糙或有尖头的西柚,因为它可能会较为干涩。

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葡萄柚的存储

可将其放入冰箱里储存,其保质期为6周。

美味的吃法

葡萄柚香气浓郁,又不特别甜,除了鲜食,还很适合入菜。沙拉、冰淇淋这些水果经常出场的料理自不用说,这里推荐一款简单美味的懒人甜点:把葡萄柚一切两半,横切面上撒点白砂糖放进烤箱烤三分钟,焦糖会在葡萄柚果肉表面结成一层光亮的壳,不仅能增添香气,还能缓和苦味。和柠檬类似,葡萄柚和鱼肉类也很搭配,和烤鱼、刺身、生火腿等大荤一起吃格外爽口。

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糖烤葡萄柚

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葡萄柚牛油果沙拉

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葡萄柚配生火腿

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