【创新西餐】扇贝薄片配青柠啫喱

来源:红厨网    作者:刘萍萍    2016-11-23 10:15   

原料:

(1人份)

帝王扇贝 (速冻)2个 ,新鲜海胆50克,青柠汁20克,啫喱片5克,食用鲜花1盒。

做法:

1、新鲜的扇贝,打开,用调羹挖出肉,清理干净,在冰水中清洗干净,用厨房纸将表面的水吸干,用食品级保险膜卷成卷,放进速冻-18度,速冻半小时。

2、将啫喱片浸泡在冰水中,半小时,使其吸水变软,将啫喱片取出放在小锅中,轻轻搅拌,融化即可,然后慢慢混入青柠汁,静置半小时,浇入碗底,放在冷房,让其凝固。

3、把速冻的扇贝取出,用切片机切成薄片,叠加在啫喱上,叠成图上的形状,再在上面摆上海胆肉,食用鲜花,最后用海盐调味即可。

注意:

 1、一定要选择活的扇贝, 并且清理干净,用冰的海水清洗,保证生食扇贝的安全。

2、 要注意啫喱的比例,太多会影响口感,太少影响美观。

出品人:刘萍萍

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