【创新西餐】鹅肝酱配巧克力鸡蛋面包

来源:红厨网    作者:刘萍萍    2016-11-23 10:23   

【创新西餐】.jpg

原料:

(10人份)

法式鹅肝500克 ,白兰地20克,波特酒20克,海盐5克,迷迭香5克,黑胡椒3克,无花果酱50克,巧克力酱50克,法式鸡蛋面包200克 。

做法:

1、要像解剖一样,解剖整个鹅肝,顺着经脉,去除干净所有的筋膜和血管。

2、在鹅肝中加入上表中的海盐、酒、香料,轻轻搅拌均匀,腌制30分钟,然后放进模具,在58度的烤箱中隔水加热30分钟,取出后,连模具在冰水中冷却,然后放在冷藏冰箱中冷却24小时,备用。

4、法式鸡蛋面包切成三角形,在保温灯下烤干至脆,用融化的巧克力酱在上面画画。

5、根据图的形状摆盘。

注意:

1、一定要清理干净鹅肝。

2、一定要注意烤的温度。

出品人:刘萍萍

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