【创新西餐】帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋,青豆泥

来源:红厨网    作者:刘萍萍    2016-11-23 10:33   

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原料:

(1人份)

帝王蟹肉85克,鹌鹑蛋2个,青豆100克,牛油果100克,黄瓜50克,西芹50克,黄柠檬1个,薄荷5克,橄榄油20克,微型苗20克。

做法:

1、将水煮开后,降温到95度,然后加入适量的盐和白醋,用打蛋器将水打起,至有一定的旋转时,把鹌鹑蛋打破倒入,煮35秒即可,捞出浸在冰水中。

2、在一个大碗中,先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀,再加入薄荷碎、橄榄油拌匀,最后用盐、胡椒调味。

3、在煮开的水中加入盐,下入青豆煮至断生,捞出浸冰水。

4、捞出青豆,晾干水份,放入搅拌器中,加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰,打成泥,再加入盐、柠檬汁调味。

5、如图摆盘即可。

注意:

1、一定要多次检查,保证帝王蟹中没有蟹壳,因为会影响口感而且危险。

2、控制水波蛋的时间,一秒之差都会影响口感。

出品人:刘萍萍

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