【中国食材】舌尖上的内蒙古

来源:红厨网    作者:沈冰    2016-11-28 14:20   

蒙古高受气候条件制约,物资没有内地丰富多样。正是因为如此,这里的人们更懂得如何在料理上弃繁从简,以最节约的方式把食物的美味最大化,从而达到一个反比的奇特效果。

把山珍海味做成美味谁都会,把萝卜白菜做成美味就不是一件简单的事情,而内蒙古无论是食材还是制作方法都极具特色。


鄂托克阿尔巴斯山羊  


▲阿尔巴斯山羊在高山天然生态牧场中半野生放养,在草肥水美的季节山羊都是散养在山中,无人看管,羊群都是觅食新鲜中草药,饮用天然山泉水,沐浴高山阳光。

阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种,2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中。其绒轻如云、白如雪、细如丝,在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”,品质被全球公认为是最好的,并荣获意大利“柴格纳”奖。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口,被誉为“肉中人参”。


烤羊腿是一道深受蒙古人们喜爱的菜品,其色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。

扎兰屯沙果  


扎兰屯沙果是内蒙古自治区扎兰屯市特产水果,果形如乒乓球大小、色泽鲜艳、果面光滑且有光泽,果味酸甜、多汁、香气浓郁,果心肉质呈油浸状,风味独特,具有驱虫明目之功效。

马宝  


马宝为马科动物马胃肠中的结石。马宝俗称马粪石、黄药,是我国传统中医药材,自古与牛黄、狗宝并誉为"三宝"。将马宝剖开后气臭、味淡且微咸。

马宝以色青白、外表有光泽、润滑如玉,有细草纹、质坚硬、断面涡纹细微者为佳品。可以清热化痰,镇惊安神。用于癫痫,小儿抽搐,痈肿疮毒。药效等同“牛黄”,黄金有价,牛黄无价。天然牛黄二十多万一斤,马宝,大约就是两到三万一斤。

克旗莜麦  


莜麦即裸粒燕麦,盛产于北部克旗等地,莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在内蒙西部被誉为一宝,也是坝上地区三宝的第一宝。莜麦含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人常用的疗效食品。

莜麦因其制作、食用方法灵活多变,搓、推、擀、卷,花样翻新,可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点,食路非常宽。


莜麦面食用时可辅以新鲜蔬菜及酸辣汤冷调凉拌;也可用热洋肉汤、熟土豆伴餐。并可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行调制,故善食者口味常新。

阿拉善双峰驼  


▲蒙古族是中国最主要的骆驼饲养民族。骆驼要蒙古族的历史、文化和现实生活生活中有着特殊的意义。

阿拉善双峰骆驼是集产绒产肉、产奶产皮、役用旅游等多种经济性状于一体的家畜,具有很高的经济价值。阿拉善王府驼毛驰名中外,连续3年获美国阿米卡公司优质驼毛奖,驼峰和驼掌都是国宴中的珍品。


▲驼掌营养丰富,历来与熊掌燕窝猴头齐名,为古代宫廷御膳“北八珍”之一。

骆驼全身都是宝,尤以驼掌最名贵。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织,故其肉质异常细腻富有弹性,似筋而更柔软。由于驼掌珍贵,均被内地星级宾管订购,即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上,也是很少能够品尝到的。

蓝靛果  


蓝靛果是忍冬的果实,多浆汁,种子极小,出汁率高,是制作饮料的极好原料,经常饮用这种饮料,能调整人体机能,调节血压,具有减缓衰老的作用,被誉为“饮料之王”。

其皮薄汁多,不宜水洗,择净即可食用。味酸,少甜,少许有苦味。一般制作果酱、果汁、果酒或泡酒等。由于该果为野生,季节性非常强,当地人会在果实成熟后采摘下来腌制成罐头。

西门塔尔牛  


西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区,后被引入国内,是乳肉兼用品种。西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体

表脂肪覆盖率100%,普通的牛肉很难达到这个标准。


▲内蒙古牛三宝,三宝即为牛尾、牛蹄筋、牛鞭。

扎兰屯榛子  


扎兰屯榛子主要产于扎兰屯市东部和醅山区,是纯天然、无污染、高营养的绿色食品,榛子营养价值较高,用途较广。可生食或炒食,清脆可口,香气浓郁,深受人们喜爱,也是馈赠亲友的上乘土特产品。

榛子通身都是宝,榛仁可作糕点馅,果壳可制活性炭,榛皮及叶含鞣质,可提取烤胶,叶子可作饲料,根条可作纺织品。

呼伦湖白鱼  


呼伦贝尔白鱼学名“红鳍鳢”,产于全国无污染的第五大湖泊——呼伦湖,食性以小虾为主,小鱼次之,是肉食性鱼类,处于食物链的顶级位置,因此该鱼肉质格外鲜美。被誉为淡水名特优珍品鱼类。

河套蜜瓜  


河套蜜瓜盛产于内蒙古巴彦淖尔市,为中早熟品种,每年5月初播种,8月初成熟,属原皮非网纹类甜瓜,分桔红、橙黄和青麻绿3种皮色。外型溜圆,瓜重0.5公斤左右。呈圆形或柠檬形,表皮光滑,间有裂纹,瓜瓤呈纯白、绿白和

翠绿色。

河套蜜瓜入口棉甜,肉质鲜嫩,甜润宜人,同时兼有梨、苹果、蜜桃、香蕉的美味,在国内外久负盛名。

牛家营子北沙参  


内蒙古自治区喀喇沁旗牛家营子镇是闻名遐迩的药材之乡,这里地貌平坦、土肥地广,交通便捷,盛产的北沙参、桔梗享誉国内外,为“中国北沙参、桔梗之乡”、“国家绿色中药材生产基地”,所产北沙参色泽纯正、品味及有效

成份含量高、商品性好,质量为全国上乘。

内蒙麝香  


麝香是中国特产的一种名贵药材,麝香又叫寸香、元寸、当门子、臭子、香脐子,一般雄麝鹿两岁的时候开始分泌麝香,10岁左右为最佳分泌期,每只麝鹿可分泌50g左右。

羊蝎子  

说到羊蝎子可追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为

府上的食谱,后来就传到民间了。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉,低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效,其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻,常可用来做清汤火锅,味道鲜美。

内蒙古沙葱  


▲沙葱也就是野葱,它有葱的形状,有葱的辛辣,还有家葱所不具有的独特的芳香。

乌兰察布草原雨水极少,一年之中能有一至两场大雨就算不错的了。然而生长在干旱草原的沙葱却神奇般鲜嫩,只要你轻轻地一折葱身,断口处便会流出鲜汁和油花来,折一小段放入口中,似葱、似韭、似香草,同时还夹含有一种

油香、一丝微甜,其鲜香嫩美,妙不可言。


▲杏仁拌沙葱

沙葱在草原最简单的吃法是将采摘来新鲜的沙葱放入罐头瓶内,撒上一点盐,两日后就成了美味小菜了。沙葱开的花虽然小,但那略呈粉白色的花却是牧民们离不开的上好调料。人们将葱花采摘回来,用盐腌上或晾晒干,做汤煮肉

时往锅里放上一把葱花,那汤那肉就四溢飘香。

内蒙古苦杏仁  


苦杏仁主要产于呼伦贝尔盟、只安盟、哲里木盟、赤峰市和乌兰察布盟。我国苦杏仁出口量及产量均居世界首位,而内蒙古苦杏仁占全国出口量的三分之一,在国际市场上是畅销商品。

苦杏仁较小、肉厚、皮色深、呈酱红色。整体的苦杏仁有毒性,剔除其苦味素后,是制作糖果的优质辅料。经适当处理过的苦杏仁性温、味苦,有止咳定喘、润肠通使用便等疗效。

内蒙古肉苁蓉  


▲肉苁蓉已被列入濒危野生动植物种国际贸易公约(CITES)附录和国家重点保护野生药材物种名录。

肉苁蓉成功栽培于内蒙古西部阿拉善境内,因为独特的地理环境和气候条件,所产肉苁蓉个大、肉厚、富含胶质、鞣质、品质上乘,驰名中外,拥有“世界苁蓉之乡”的美誉。

肉苁蓉也叫沙漠人参,肉苁蓉,又称地精,药用价值极高,素有“沙漠人参”的美誉,

是珍贵的沙生中药材和宫廷王室御用贡品,也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。


在内蒙古有这样一段动人的传说。当年成吉思汗平定叛军暴乱,率领蒙古大军鏖战大漠几天几夜,正当筋疲力尽,飢渴难耐之时。天神派来神马踢开梭梭树的树根,露出肥壮鲜嫩的肉苁蓉。将士们服用后,一个个神力涌现,生龙活

虎,斗志昂扬,一举击溃了叛军部落,为蒙古族的统一奠定了基础。

肉苁蓉为纯天然滋补佳品,可直接食用。将肉苁蓉洗净浸泡在酒中,约一周后其有效成分便可进入酒中,饮此酒可起滋补之效。将泡酒后的肉苁蓉切片取出可炒菜或煲汤,入锅3分钟即熟。

编辑 | 红厨网_沈冰

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