【鲁菜】沙锅炉肉

来源:美食与美酒    2016-11-28 15:42   

【鲁菜】沙锅炉肉.jpg

配料:

炉肉100克(切片),酸菜丝100克,水发粉丝50克,高汤250克,盐适量,韭菜花10克,腐乳10克,辣椒油10克

步骤:

1.先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。

2.将高汤倒入1中,然后再码放入炉肉。

3.将2小火炖制30分钟,然后加入盐调味。

4.食用时应个人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特点:

香浓微酸,炉肉口感软糯,酸菜脆爽,色泽淡雅。

烹饪心得:

如没有炉肉,可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。

炉肉:

炉肉,又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”,老北京传统名菜,是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”,此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭,取小猪烤之,则为烧小猪,其不用小猪者,名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”,后改“叉烧”,然后发展为“挂炉”,所以旧时(直到解放前)烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”,全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。

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