【中国特有食材】来自天府之国的食材

来源:红厨网    作者:沈冰    2017-01-05 09:57   

川菜是我国著名的地方菜系之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

它古以来就有“天府之国”的美称,境内江河纵横,四季常青,烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖,让我们一起来看看来自天府之国的美味食材吧。


青川黑木耳  


青川木耳是青川县特产,木耳又称黑木耳,云耳,木蛾,黑菜,榆耳。青川木耳被国家定为“黑木耳质标”。因其生长特性、营养价值很高而与银耳齐名,是同类黑耳中无法相比的。

青川黑木耳具有朵大质厚,色泽深遂,细质滑美,柔而不腻,味道清香,无污染等诸多特点,被全国列为四川省的黑木耳生产发展基地县,被国家批准为出口免检产品,大量出口日本、东南亚等许多国家,现为国家地理原产地保护产品。

渠县黄花菜


渠县黄花菜是渠县特产,早在200百年前,渠县的吴家场一带就已大面积种植,故称吴菜。渠县黄花菜以其独特的7根花蕊,6-8瓣花瓣闻名,它色泽黄润鲜明、香味浓馥、肉质肥硕、条干粗长闻名全国,故又称“中国黄花菜之后”。


▲渠县黄花菜是筵席上的山珍佳肴。

渠县黄花菜富含蛋白质、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸、核黄素、维生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等,具有消食、解毒、降血压、催乳、利尿、开胃、安神等功效。

朝天核桃  


广元是四川省核桃的重要产区和最佳适生区,广元核桃因个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度,香味浓郁可口,容易取仁,出仁率高而闻名全国。经过多年的不懈努力,朝天核桃的品牌价值日益显现。

东坡泡菜  


东坡泡菜,又叫泡酸菜,四川省眉山市东坡区特产,国家地理标志产品。是四川泡菜的典型代表,其味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

小金苹果  


小金县素有苹果之乡的美誉,在不到40年的时间里,苹果已遍布县东西南北,老百姓都喜欢用它来招待客人。由于地理、土壤、气候等因素影响,小金苹果形美色鲜,皮薄无斑,果味香浓,果肉细腻,汁液丰满。

小金苹果取雪域精华、赋天下健康,既可鲜食,又可加工食用,且具有较高的药用价值。它含糖量较高,并以果糖、还原糖和蔗糖为主,容易被人体吸收,是很好的含糖果品

茂县花椒  


茂县花椒栽培历史悠久,质地优良,驰名全国。主栽“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种,其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味,在市场上享有较高声誉。


▲青花椒鳝段

顺庆嫩尖冬菜  


▲南充嫩尖冬菜,不仅色佳味美,香气横溢,而且营养丰富,有开胃健脾增进食欲的功能。

南充嫩尖冬菜是久负盛名的传统调味佳品,在《川菜菜谱》中,冬菜是五十多种名菜不可缺少的佐料,是四川省四大腌菜之一。它色黑褐,质脆嫩,光泽油润,咸淡适度,味美香浓,存之愈久,品味愈高(陈年期有两年、三年、五年等档次)

鹅蛋菌  


鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌,具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点,营养极为丰富,尚未人工栽培研究。据记载,罗马帝国恺撒大帝最喜食此菌,故有恺撒蘑菇之称。

此菌是树木的外生菌根菌,与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。夏秋季在林中地上散生或单生,在小金县景区广有分布。


▲鹅蛋菌烧排骨

苍溪雪梨  


▲1986年,苍溪被国家多部委认定为“中国雪梨之乡”。

苍溪雪梨,属沙梨类,以苍溪沙梨品质最佳,清德宗光绪二十九年(1903年),苍溪时任县令姜秉善将施家梨奉为贡品,苍溪“施家贡梨”声名大噪。

1980年,在四川园艺学会梨鉴评会上,苍溪雪梨名列全省第一。此后多次名列全国名梨榜首,誉为“沙梨之王”。

藤椒  


藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。其口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气。藤椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味。凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。 面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。


▲藤椒鸡,小清新却不失霸道,怪麻、微辣、清香,鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致。

苍溪川明参  


苍溪川明参,四川省苍溪县特产,中国地理标志产品。苍溪县位于四川盆地北缘,地形气候非常适宜中药材的生长,总面积、产量位居全国第一。所产川明参通体黄亮白润,形状细长规整,质地坚实硬脆,断面呈角质状花纹,粉质充足细腻,味甘淡,品质优良。

相传公元1390年(明洪武二十三年),武当派开山祖师张三丰云游至苍溪县云台观,与云台观道长一见如故,张三丰将道长引荐给朱元璋第十一子朱椿,道长将苍溪所产优质“土人参”送给朱椿,朱椿遂将其作为贡品献给皇帝,皇帝敕令“土人参”为“明参”,视为明朝佳品,因苍溪县隶属四川,故名“苍溪川明参”。

黄溪贡米  


▲“溪黄泥褐谷品稀,稻田千年变不清,黄溪自古产贡米,唯有皇家独享用。”这首流传至今的民谣,道出了黄溪“贡米”的与众不同之处。

黄溪乡盛产优质稻米,相传乾隆皇帝下江南时,地方官吏敬献黄溪大米。乾隆皇帝食之,赞不绝口,皇后食后,顿感其他“贡米”逊色三分,当即定为朝庭贡米,相沿成习,黄溪贡米故而得名。

据了解,黄溪当地土壤独特,黑褐色泥质粘而不结,加之气温偏低,早栽晚熟,米质呈透明状,米粒大而细长。烹之,清香扑鼻;食之,微甜细腻。

川楝子  


中药川楝子为楝科落叶乔木植物川楝的成熟果实。南方各地均产,以四川产者为佳。冬季果实成熟时采收,除去杂质,晒干,用于捣碎,生用或麸炒用。 

川楝子能入肝经舒肝气。故常用于治疗肝气痛、肝气胀。胁痛,疝痛,胸脘满闷疼痛等症。常配合元胡、木香、青皮、厚朴,香附等同用。

碎米芽菜  


碎米芽菜是汉族风味名菜,四川宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中,在产地自然环境和人文因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。


▲芽菜扣肉

青神汉阳鸡  


青神汉阳鸡,是四川省眉山市青神县汉阳坝的著名特产,汉阳坝位于乐山、夹江、青神三县交界处,是岷江河湾的一个大沙洲,土地肥沃,盛产粮食和花生。

每到秋收季节,沙洲上的花生收获了,沙地里残留的花生也不少,农家便将各自养的鸡们敞放田野,听任鸡们啄食田间的昆虫和刨食沙土里残留的花生。因此,汉阳坝养殖的鸡特别细嫩肥美,被外面的人称为“汉阳鸡”。汉阳鸡肉质细嫩,最宜白宰。


棒棒鸡是四川特色菜肴,属于川菜中的凉菜,鸡肉采用汉阳鸡,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

编辑 | 红厨网_沈冰

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