【八角】厨房不可以缺少的配料——八角

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-12-06 09:49   

八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。

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八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

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食材档案

中文学名:八角

拉丁学名:Illicium verum Hook.f. 

别   称:八角茴香、大茴香、唛角 

界:植物界

门:被子植物门

目:毛茛目

科:木兰科

属:八角属

种:八角种 

分布区域:福建、广东、广西、云南等

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八角的功效与作用

1.促进胃肠蠕动

八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2.增加白细胞

茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

八角的营养价值

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。

还可以提取莽草酸,是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸,所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。  

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食用禁忌

阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。

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八角的选购

1、购买八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直。

2、果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧顔色较浅,平滑而有光泽。

3、腹部裂开,内含种子一枚,种皮红棕色。聚合果多为八角形,很少为五或六角形。

4、蓇葖饱满平直,先端钝或钝尖,种子棕色,有光泽。

5、优质八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮,香味浓烈。质次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。

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八角的食用方法

1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

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