【滇菜】香烤松茸菌

来源:中国烹饪杂志    作者:张建辉    2016-12-06 14:16   

【滇菜】香烤松茸菌.jpg

原料:

松茸,松子油,自制味汁。

制法:

1、将石板用烤箱烤热,取出,表面均匀涂抹松子油;

2、将新鲜的松茸切片,放在石板上烤熟,连同石板一起上桌,配味汁碟即可。

点评:

新鲜松茸适合非常简单的烹饪方法,如这样轻轻地烤一下,既保存了其原汁原味,对于不喜生食的顾客来说又是全熟的口感,鲜美清香,回味无穷。

味汁的制法:

将辣鲜露、生抽、老抽混合均匀,备用;将洋葱、胡萝卜、香菜、皱皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀,放入水中大火煮45分钟,过滤,加调好的辣鲜露,加小米辣、蒜片、香菜末即可。

出品人:张建辉

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