【滇菜】五朵金花

来源:中国烹饪杂志    2016-12-06 14:18   

【滇菜】五朵金花.jpg

原料:

白参,茉莉花,虫草花,青蛙皮,树花,炸花生碎,大芫荽碎,香柳碎,云南小米辣,鲜柠檬,盐,姜末,蒜蓉,云南水豆豉。

制法:

1、将白参泡发,洗净,焯水,过凉,沥干水分,与炸花生碎混合,加盐,挤柠檬汁拌匀;

2、茉莉花焯水,过凉,加盐拌匀;

3、青蛙皮、树花分别洗净,焯水,沥干水分,与大芫荽碎、香柳碎、姜末、蒜蓉、小米辣、柠檬汁拌匀;

4、虫草花洗净,焯水,沥干水分,加大芫荽碎、水豆豉拌匀;

5、将五种制好的原料装盘即可。

制作关键:

青蛙皮、树花这两种菌都微苦,需加蒜蓉、柠檬等刺激的味道中和口味。

点评:

这是一道非常具有云南佤族特色的凉菜,食材多采自云南佤族聚居地,将云南野生珍菌运用不同的调味方式,与茉莉花的清淡味道搭配,口感、味道都非常具有佤族民族特色。

青蛙皮:

云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓,主产于滇西“三江并流”区原始森林地带。这种菌生长在高山上的低灌木树皮之上,呈片状,采摘下来之后,细看像青蛙的皮,所以叫“青蛙皮”。其口感清脆,初尝时略苦,越嚼越香,像木耳但比木耳要硬脆,也有点像炒熟的鱼皮,与鲜肉爆炒,爽脆而有嚼头。有助于清热败火、健胃消食。

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