【热卖菜】领袖豆花烤鱼

来源:红厨网    作者:胡罡    2016-12-07 10:55   

【热卖菜】领袖豆花烤鱼.jpg

材料:

主料:

清江鱼1条(重1500克)

辅料:

三角形豆花块4块(重400克)

小料:

姜末10克,蒜末10克,洋葱丝60克。

腌料:

盐6克,姜片5克,葱段10克,料酒50克。 

盖浇料:

皱皮辣椒80克,酥炸黄豆,20克,薄荷叶5克。

调料:

豆瓣酱50克,香辣酱30克,辣椒面30克,红油160克,蒸鱼豉油40克,蚝油20克,鸡精20克,鸡粉10克,鲜汤500克,色拉油100克。

做法:

1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。

2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好(鱼烤10分钟)的鱼。            

3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀,用大火煮开煮1分钟,放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周,鱼汁起锅浇至烤鱼上。                             

4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180°C下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。                       

5、将酥黄豆放在鱼头部上,将鲜薄荷叶片放在邹皮辣椒上的中间位置即可。

特点:

色泽诱人、香气浓郁、麻辣鲜香、豆花软嫩、鱼肉肥美。

出品人:胡罡

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