【热卖菜】江湖传人椒蛙

来源:红厨网    作者:胡罡    2016-12-07 10:55   

【热卖菜】江湖传人椒蛙.jpg

材料:

主料:

净牛蛙1000克

辅料:

丝瓜100克,黄瓜100克,豇豆100克。

小料:

青花椒40克,干辣椒段5克,小茴香5克,蒜末15克,姜末15克,泡红椒段20克。

点缀料:

青花椒20克 

调料:

郫县豆瓣30克,泡红椒茸30克,糟辣椒30克,糍粑辣椒120克,生抽20克,醪糟30克鸡精30克,花椒油20克,陈醋10克,鲜汤800克,色拉油300克。

做法:

1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块。

2、 丝瓜刮皮切滚刀块,黄瓜也切滚刀块,豇豆切长段打节。

3、 锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟辣椒和糍粑辣椒煵香出色。

4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5分钟放入辅料。

5、 最后用余下的调料调好味道装盘放上点缀料即可。

特点:

五彩斑斓、麻香浓郁、蛙肉嫩。

出品人:胡罡

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