【创意汤品】黑牛

来源:中国烹饪杂志    作者:贾小爽    2016-12-11 15:39   

【创意汤品】黑牛

原料:

黑豆200克,牛肝菌140克,洋葱120克,京葱50克,干葱60克,盐8克,蘑菇精3克,淡奶油30克,黄油35克,白芷半片,八角1个,香叶1片。

制法:

1、黑豆用清水浸泡12小时备用;

2、洋葱去表皮、尾,改刀成丝,牛肝菌切片,干葱切丝,京葱斜刀切片,备用;

3、锅入油烧热,入洋葱丝以大火炒香,加干葱丝、京葱片煸香,加黄油,入牛肝菌炒至无水分、出香,加黑豆、白芷、八角、香叶,加水烧开后转小火炖40分钟,至黑豆酥软;

4、取出香料,将炖好的黑豆连汤一同入粉碎机打匀,滤渣取汤;黑豆汤重新烧开,加盐、蘑菇精调味即可。

点评:

黑豆与牛肝菌的交融,满满的元气。

制作关键:

粉碎汤品时一定要先把香料取出。

出品人:贾小爽

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