【创意汤品】福寿全

来源:中国烹饪杂志    作者:何鎏    2016-12-11 15:38   

【创意汤品】福寿全

原料:

金针菇,蟹味菇,白玉菇,口蘑,白灵菇,茭白,昆布,玉米笋,滑子菇,腐竹,竹荪,山药蛋,有机红莲,香菇丁,素鱼翅,人参果,猴头菇,黄耳,南瓜蓉,荔浦芋头,盐,美极鲜汁,蘑菇精,素高汤。

制法:

1、荔浦芋头蒸熟,打成泥备用;

2、金针菇、蟹味菇、白玉菇、口蘑、白灵菇、茭白、猴头菇分别入七成热油炸至金黄色,香菇丁炸干水分备用;

3、将炸好的菌菇和其他食材一起放入汤盅,加入南瓜蓉、芋头泥,加素高汤、调料入蒸箱蒸7小时即可。

点评:

可谓素版佛跳墙,是镇店之宝,使用了十八种菌菇和当季食材,鲜香浓稠。这道汤分夏季版和冬季版两种,夏季版汤质清冽,汤味浓郁;冬季版加入了荔浦芋头,汤质厚,口感丰满。

南瓜蓉的制法:

将本地南瓜和日本南瓜蒸熟后打成泥即可。本地南瓜味道香甜但色泽偏淡,日本南瓜颜色明丽,将两者混合,使南瓜蓉的味道香甜且颜色更鲜艳。

出品人:何鎏

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