【丝瓜】餐桌上的药灵丹——丝瓜

来源:红厨网    作者:喵喵酱    2016-12-12 11:18   

丝瓜为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实,一年生攀缘性草本植物,果实形状如黄瓜,花黄色,是人们喜爱日常蔬菜。我国南、北各地都有栽培。食用丝瓜主要有两个品种,即普通丝瓜和有棱丝瓜。云南南部有野生,但果较短小。

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食材档案

中文学名:丝瓜 

拉丁学名:Luffa cylindrica (L.) Roem.  

别    称:胜瓜、菜瓜 

界:植物界

门:被子植物门

目:葫芦目 

科:葫芦科 

族:南瓜族  

属:丝瓜属 

种:丝瓜 

分布区域:世界温带、热带地区

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丝瓜的功效与作用

丝瓜营养丰富,含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质,全身都可入药。

1.丝瓜中含维生素B、维生素C等成分,是美容佳品。

2.丝瓜有调理女性月经的作用。

3.丝瓜还可用于预防各种维生素C缺乏症。

4.丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用。

5.在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。

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适用人群

一般人均可食用。

1.月经不调者,身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。

2.体虚内寒、腹泻者不宜多食。

3.丝瓜性寒滑,多食易致泄泻;不可生食。

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丝瓜的选购

无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜,都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜时候,要注意其褶皱间隔是否均匀,越均匀越甜,表皮为嫩绿色或淡绿色,若皮色枯黄或瓜皮干皱或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。另外,可把丝瓜拿在手里掂量掂量,感觉整条瓜要有弹性,手指稍微用力一捏,如果感觉到硬硬的,最好不要买,硬的丝瓜可能就是苦的。

丝瓜的存储

丝瓜不要洗,用塑料袋装好,袋上留几个小孔,平放在通风口地上,室内有点湿更好,尽量不要层叠,可放半月;塑料袋装好放冰箱也可放一星期;丝瓜也能晒干保存,趁嫩的时候切片即可晾晒。

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丝瓜的食用方法

1. 丝瓜性寒滑,多食易致泄泻;不可生食,可烹食,煎汤服;或捣汁涂敷患处。

2. 丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。

3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

4. 丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。  

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丝瓜的做法

油淋丝瓜鸡

油淋丝瓜鸡是一道美食,主料是丝瓜、鸡腿肉,鲜香嫩滑,口感独特。

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主料:

丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个

调料:

盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

制作:

1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。

7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。


蒜蓉蒸丝瓜

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主料:

丝瓜(2根)

辅料:

油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

做法:

1、丝瓜刮去外皮洗净,切成3厘米的厚块,用小刀在丝瓜块上挖个浅坑。

2、蒜头拍扁去衣,剁成蒜蓉。红辣椒洗净,去蒂和籽,剁成末儿。

3、炒锅入2汤匙油烧热,倒入蒜蓉翻炒几下,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火,再将蒜蓉酿入丝瓜块里

4、炒锅入2汤匙油烧热,倒入蒜蓉翻炒几下,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火,再将蒜蓉酿入丝瓜块里。

5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸5分钟后取出。

6、热锅添入2汤匙麻油,爆香红椒末后熄火,将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。

注意:

1、蒜蓉中加入少许细盐,可使蒸的时候更加提味;

2、丝瓜也可不去皮,不过皮会稍硬;

3、最好选择粗一些的丝瓜,切段不要太短,以免蒸后缩水;

4、蒸制的时间不要过久,否则丝瓜会太软,难以直立成型。


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