【鲜花】“花”样百出,餐饮老板你的菜单更新了吗?

来源:红餐网    作者:卢琬    2016-12-12 11:52   

随着“爸爸去哪儿4”的热播,不仅有着“东北宋钟基”之称的安吉,最萌身高差蕾力cp,成了中国观众心里的大众情人。第8期播出的云南鲜花宴,也再度被炒得火热,成了各大餐厅宠儿。


鲜花食材品种多而普遍,物美价廉,一年四季皆有采摘。在菜品上既能起到调味,创意作用,又能为菜肴润色。最重要的还是其药用养生价值丰富,连历史上的宫廷御厨对其爱不释手。

那么问题来了, 爸爸们吃的“鲜花宴”正宗吗?  

大概是因为拍摄季节问题,爸爸去哪儿导演组给爸爸们准备的“鲜花宴”食材不仅并不完整,而且也不正宗。加上老爸们谜一般的料理方法,如此惨不忍睹,作为餐饮人又怎能不看在眼里急在心里呢!


今天红餐网就应大家要求,科普一下云南鲜花宴的食材。   

南瓜花


南瓜花在云南很常见,食用时间也特别长,因此南瓜花的做法也多达数十种。南瓜花亦蔬亦药。常见料理有套炸南瓜花,南瓜花煎蛋,花生南瓜花汤,啤酒酿南瓜花,南瓜花粥等等。

芭蕉花


花味甘淡、微辛,性凉,略有苦涩味。花瓣、花蕊都可入菜。适宜人群为身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病者。芭蕉花忌鱼、羊、生冷、蛋、蒜。

棠梨花


每年二月,白色棠梨花盛开。将花打下,收集起来,用沸水烫过,再浸泡,除去苦涩味后即可食用。可作凉拌,煸炒等,其味甘甜,鲜香可口,是云南人喜食的一种花卉。 

苦刺花



苦刺花为云南较普遍食用的花卉,花朵细小色白,氽漂后用豆豉炒食,是云南苗族的一道春令家常菜,成辣香而微酸,苦凉清热,颇多山野风味。

大白杜鹃


是我国十大名花之一,以根及花入药。秋末采根,夏初采花。杜鹃花性甘微苦、平、清香,能帮助消化并减去体内的油脂贮存。民间常用此花和猪蹄同煲,长期食用有美白和祛斑之功效。

棕苞花



棕包花即棕榈树花苞,又叫棕包米。花色金黄,手掌大小,敦厚如实。棕榈树在云南分布较广,但唯有滇西地区的棕包花可以食用,成为德宏一带餐馆里的一道奇馔。棕其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴,而且还蕴藏着浓浓的乡情。

仙人掌花



白族群众用于干制后的仙人掌花油炸成菜,其金黄形美,清香四溢,香脆可口。你一定不知道这些家伙也是做菜的好原料吧!卡赞沙漠中的旅人们可全靠它们来补充水分喔,而且仙人掌还能有效的降低血糖、补充维生素C,高血糖的玩家们一定要试一试啦!

白菊花


云南回族则将它人馔,制成了色泽素雅,口感滋嫩,清香悦目、怡心的一道佳肴。

三七花


三七花除泡水当茶喝为“药饮”外,文山的壮族群众还将它入馔,烹制成“三七花白炒田鸡”,其色绿白相映,其味清香浓郁,田鸡肉细嫩鲜香。

树花



树花是寄生在乔木上的一种藓类植物,形色似烤烟丝,味鲜回甜。凉拌柴花为哈尼族喜筵中的一道凉菜,具有色泽艳丽、荤素协调的特点,仿佛傣族的“牛撒撇”,别有风味。

茉莉花


好一朵美丽的茉莉花,云南的食用茉莉不仅美丽,并且好吃!将茉莉花清洗之后裹入鸡蛋、或者在鸡汤里撒入茉莉花丝,香味丝丝入味,清香鲜美无比。

玫瑰花


食用玫瑰香甜可口,最好是在花瓣含苞待放时,于清晨采摘下,再将花瓣轻轻撕下。品质好的花香浓郁纯正。可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰酱,具有清热消火、美容养颜的功效。

海菜花



是一种水生植物,长年生长于洱海中,有个非常引人注目的别名叫“水性杨花”,盛开时是那种看起来谨小慎微的小白花。却是天生的富贵命,只能生长在纯净的活泉水中,因此它还有个名字叫“环保菜”。这类地方野味小菜最怕华丽烹制工艺,最原生态的做法是:以蒜瓣、姜末、红椒丝清爽炒制,清口好吃。这里简单加水成为一碗清汤涮菜,最能保证海菜花原汁原味的口感,只加一点少量的油、盐和一点点用于去腥味的姜。

石榴花



剔出去花蕊部分,取石榴花瓣,爽脆,清香,可做成炒菜。石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、暖胃、止血等功效,一年吃上一两次,抵得上一两剂清热败火的扫毒药,算是物美价廉且独具风味的白族民间偏方和大理地方药膳。

攀枝花



攀枝花又叫木棉花,产于亚热带地区。富含人体所需的多种氨基酸、无机盐及维生素,具有清热、祛风、解毒、化湿、保健之功效。通常与豆豉、腊肉一起炒着吃,也可以与陈皮、粳米一起煲成粥,都非常美味。

金雀花



云南人用鸡蛋炒食,灿黄喷香,甘甜鲜嫩。金雀花形似小鸟而得此名,也有人称之为“鹦哥花”。皆因对于调经养颜相当有好处。金雀花生长在灌木丛中,云南人习惯用它来炒蛋或者煎蛋,有人称它为“山林姣香”,似有肉的鲜香又带清甜,风味独特。

山茶花



通常把山茶花瓣捡洗干净后,按花色配制各色“沙拉点心”,或用山茶花瓣与鲜嫩子鸡或瘦肉片,烹调成美味佳肴。用白山茶、红山茶花瓣拖油或拖面油煎后糁糖可食用,与米(面)可制成茶花饼等。山茶花还是蜜源和油料植物,在湖南、江西和云南腾冲一带常见。

玉兰花



玉兰花含有丰富的维生素、氨基酸和多种微量元素。可加工制作小吃,也可泡茶饮用。常见菜品有玉兰饼、玉兰花蒸糕、玉兰花熘肉片、玉兰花沙拉、玉兰花素什锦、玉兰花米粥、玉兰花蛋羹等。

栀子花


栀子花又名栀子、玉荷花,原产中国,湖南市市花。烹饪价值高,常见菜式包括凉拌栀子花,栀子蛋花,栀子花炒小竹笋,栀子花鲜汤,栀子花炒韭菜等菜品。此外蜜饯,油炸也是常见的烹调方式。

芋头花



芋头花在云南人家算是很常见的菜,主要的做法是和茄子、青椒一起炒食,也可以蒸食。芋头花蒸臭豆腐就是一道家常美味,深受重口味一族的喜爱。据说芋头花对“菊花”类疾病很有用哦。

油菜花



在云南,提起油菜花就等于提起罗平。油菜花其实是冲菜,味道刺激,如果餐馆想推出“闻者伤心吃着落泪”的菜肴,那就非它莫属。它的常见做法有凉拌、清炒,也会做成下火锅和熬汤的料。

科普时间

关于云南的鲜花宴

云南的鲜花一年四季都可以采到,不同的鲜花被厨师赋予了不同的生命,可食用的鲜花多达上百种,甚至每个餐厅的“鲜花宴”都有几十种组合和烹饪方式,标准不一。但最常见的花朵食材基本离不开上述几种,尤其以云南省花山茶花最受厨师喜爱。


|
|

您的赞赏金额,红厨网都会投入到公益事业

¥赞赏支持

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

您的赞赏金额,红厨网
都会投入到公益事业

赞赏金额
留言:
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。